家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅(guō)哪个对身体好各有优缺点的。

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　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在于传热均匀(yún)，但同时(shí)导热比较慢，使用时保温(wēn)效果(guǒ)比较(jiào)好，所以(yǐ)更适合拿来炖煮，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是导热较快(kuài)，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导(dǎo)热快的(de)好更适合用来爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人(rén)使用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜(cài)锅是生铁好还(hái)是熟(shú)铁好？

　　针对题主这(zhè)个(gè)问题我们先来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制(zhì)作过程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区(qū)别

　　生(shēng)铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还(hái)含(hán)有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也(yě)就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺(yì)

　　生铁由(yóu)于其(qí)含(hán)碳量(liàng)高(gāo)并(bìng)夹(jiā)杂其它元素在内，导致它在特性(xìng)上虽(suī)然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温融(róng)化过成铁水(shuǐ)，再通过(guò)模(mó)具(jù)，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低(dī)，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强(qiá昆仑山在哪个省哪个市，昆仑山在哪个省哪个市哪个县ng)度(dù)和硬(yìng)度(dù)上没生铁高，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图(tú)片中是传承下来(lái)的手工(gōng)锻打工艺，现在(zài)大(dà)部分都是机械(xiè)立体旋(xuán)压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们(men)来看看生(shēng)铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅(guō)体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中(zhōng)小火炖(dùn)菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的(de)优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的(de)锅(guō)体(tǐ)使用(yòng)起(qǐ)来(lái)比较费(fèi)力，导热慢(màn)导致燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容易破裂，前期(qī)开(kāi)锅和后期养锅(guō)没有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延(yán)展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破(pò)裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致(zhì)火的温(wēn)度直(zhí)接传递给食材，突出起来的高温(wēn)，处(chù)理(lǐ)不好(hǎo)的(de)话，会(huì)使食材糊昆仑山在哪个省哪个市，昆仑山在哪个省哪个市哪个县(hú)掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自(zì)己的(de)真实需求来选择才是最(zuì)主要的，任(rèn)何东西都该发挥(huī)它的本质用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是前期开锅和后期(qī)养锅一(yī)定要处理(lǐ)得(dé)当(dāng)并坚持(chí)保(bǎo)养(yǎng)（懒得开锅的话(huà)，就叫(jiào)商家(jiā)帮您(nín)开好），这(zhè)样，您会得(dé)到一款(kuǎn)使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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