银(yín)耳越黄越好还是越白(bái)越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越黄银耳越黄越好并不(bù)是越(yuè)白(bái)越好的。

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银耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越白越好(hǎo)，干(gàn)银(yín)耳为什么越放越黄

　　正常银耳是(shì)微微发黄的，所以银(yín)耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有(yǒu)的香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中含(hán)有丰富的(de)蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购(gòu)买，银耳(ěr)本身无味道，选(xuǎn)购(gòu)时可(kě)取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺(cì)激(jī)或(huò)辣的感(gǎn)觉，很可能(néng)就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如(rú)何(hé)挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的(de)颜色是(shì)自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂(dì)头，也没有(yǒu)杂(zá)质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳(ěr)的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好，营养价值(zhí)也(yě)会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色(sè)中(zhōng)带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同(tóng)样的(de)，没有蒂头和杂(zá)质(zhì)。

　　劣(liè)质(zhì)银耳(ěr)

　　品质(zhì)较(jiào)差的银耳颜(yán)色很黄，摸(mō)起来也(yě)不够干燥，花(huā)朵形状(zhuàng)不够完整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干银(yín)耳什么颜(yán)色的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒过或者(zhě)是(shì)烘(hōng)干之后颜色都是微微(wēi)发黄的，但是为(wèi)了使银耳(ěr)更加(jiā)的(de)好看(kàn)，有些商贩会利用一些成分将(jiāng)原本发(fā)黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会(huì)更(gèng)好(hǎo)。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在挑选干(gàn)银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏(xūn)白的(de)银耳(ěr)中含(hán)有对人体有害的(de)成分，食用后(hòu)对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价值上来(lái)看，鲜银耳(ěr)没有(yǒu)经过任(rèn)何(hé)的加工(gōng)处(chù)理，所以(yǐ)鲜银耳的(de)营养成分(fēn)相比于(yú)经过加工的干银(yín)耳会(huì)更加的(de)多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤就(jiù)会出(chū)现红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过(guò)程(chéng)中已经将这种成分(fēn)去掉了(le)，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳(ěr)中(zhōng)不含(hán)有水分因此很利于保存，所以日常(cháng)生活中建议选择(zé)食用干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗(ma)

　　视(shì)具体情(qíng)况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面(miàn)上(shàng)常见的(de)银耳保质期是18个月，而一(yī)般情(qíng)况下(xià)，食品的实际可食用(yòng)期限都会比包装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如(rú)果是刚刚(gāng)过期的银耳没(méi)有出现变质(zhì)、发霉(méi)、软(ruǎn)外国人那方面确实很厉害吗，嫁给外国人会不会撑坏化的情况下都是可以继续食(shí)用的，过(guò)期一段时间或者出(chū)现变质反应了则不建议(yì)继(jì)续食用。

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