螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题(tí)的(de)，本(běn)身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是(shì)源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸(suān)，能(néng)使食物(wù)变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了，不(bù)能夹断就(jiù)还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即(jí)可(kě)，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源(yuán)于螺蛳可惜天空不作美的意思，天空不作美的意思下一句(sī)粉(fěn)当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国(guó)第一集(jí)就详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制(zhì)作(zuò)

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中(zhōng)自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁(pì)中的气(qì)味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多(duō)食(shí)材丰(fēng)富

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