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晒腊(là)肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊(là)肉应(yīng)该选用大太(tài)阳揆诸当下的意思是什么，揆诸当下读音(yáng)的晒法，这是(shì)由于阳光照射(shè)下(xià)的(de)腊(là)肉简单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能使(shǐ)肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些危险。过长(zhǎng)时刻的大(dà)太(tài)阳暴晒(shài)会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外(wài)线(xiàn)对食物中的脂肪和(hé)蛋(dàn)白质会发生氧(yǎng)化反响，生成有害物(wù)质(zhì)，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染色(sè)没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食(shí)物加工职业傍(bàng)边(biān)运用比较广泛，特别是在做腊(là)肉或者是腊肠的(de)时(shí)分(fēn)，能够让菜品(pǐn)的色彩(cǎi)变(biàn)得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是(shì)将红曲米用乙醇(chún)抽(chōu)提得到的液体红曲(qū)色素(sù)或从红曲霉(méi)的深层培养液(yè)中提取(qǔ)、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的(de)由红(hóng)曲(qū)霉发酵出产(chǎn)的天然功用(yòng)食用色素(sù)，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲红色素还具(jù)有(yǒu)较强的(de)抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能(néng)够(gòu)添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它(tā)仍是降(jiàng)脂(zhī)降压的纯天(tiān)然药物(wù)（当然仅(jǐn)腌肉(ròu)用(yòng)的量是(shì)不会有什(shén)么药效，但(dàn)最少它(tā)有益无害(hài)）。

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