银耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳为什么越放越(yuè)黄银耳(ěr)越黄越好(hǎo)并不是越白(bái)越好(hǎo)的。

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银耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银(yín)耳是(shì)微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖，有植物特(tè)有(yǒu)的(de)香(xiāng)味，多放一(yī)会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳(ěr)潮(cháo)湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购(gòu)买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色是自然的白(bái)色(sè)，花朵齐(qí)整，有(yǒu)圆(yuán)形的(de)伞(sǎn)盖，没(méi)有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点，是(shì)大家在挑选(xuǎn)银耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率高，这样的(de)银耳是(shì)比较新鲜的，我们吃起来味(wèi)道也比(bǐ)较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色相对(duì)来(lái)说不(bù)会(huì)那么纯净的，很多都是白(bái)色中带有一点米黄色，肉看起来(lái)也比较薄一些(xiē)，同样的，没(méi)有(yǒu)蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来也不够干燥，花朵形状不够完(wán)整，还会带有很多(duō)斑(bān)点质。

干银耳什么颜(yán)色(sè)的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳在(zài)经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜(yán)色都是微微发黄的，但(dàn)是为了使银耳(ěr)更加的好(hǎo)看，有些(xiē)商贩会利用一些成分将原(yuán)本发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候还是(shì)尽量挑(tiāo)选黄色的这种(zhǒng)，因(yīn)为那(nà)种熏白(bái)的银耳(ěr)中含有对人体有害的成分，食用后对(duì)健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价(jià)值上来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜(xiān)银耳的营(yíng)养成分相比于(yú)经(jīng)过加工(gōng)的(de)干(gàn)银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种卟啉类光感物质(zhì)，食用(yòng)了这种物质的话，经过太(tài)阳光照射之后皮肤就会出(chū)现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水(shuǐ)泡等不(bù)适(shì)症状，而干银耳在(zài)加工的(de)过程中(zhōng)已经将这(zhè)种成分去(qù)掉了，所(suǒ)以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面(miàn)来说，干银耳中(zhōng)不含有(yǒu)水分因此很利于保存(cún)，所(suǒ)以日常生活中建(jiàn)议选择食用干(gàn)银耳。

干银(yín)耳过期了(le)还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定(dìng)。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保质(zhì)期是18个月，而一(yī)般情况下(xià)，食品(pǐn)的实际可食用期限都会(huì)比包装袋上的时(shí)间(jiān)要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化的情况下都是可以继(jì)续食用的，过期一段(duàn)时间(jiān)或者出(chū)现(xiàn)变质反应了(le)则不建议继(jì)续食用。

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