银耳(ěr)越(yuè)黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越黄银耳越黄越好(hǎo)并不是越白(bái)越(yuè)好的(de)。

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银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干(gàn)银(yín)耳为什么(me)越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微(wēi)微(wēi)发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜色微黄，花大而(ér)松(sōng)散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡(dàn)淡(dàn)清香，取少(shǎo)许放舌(shé)尖(jiān)，有植(zhí)物特有的香味(wèi)，多(duō)放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白质(zhì)(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后(hòu)易(yì)霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来(lái)弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身(shēn)无味道，选购时(shí)可取少许试尝(cháng)，如对(duì)舌有刺(cì)激或(huò)辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白(bái)色(sè)，花(huā)朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头(tóu)，也没有(yǒu)杂质和斑(bān)点(diǎn)，是大(dà)家(jiā)在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较(jiào)新鲜的，我们(men)吃(chī)起(qǐ)来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的(de)银(yín)耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中(zhōng)带有(yǒu)一(yī)点(diǎn)米黄(huáng)色，肉看起来也(yě)比(bǐ)较(jiào)薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来也得物上的东西是正品吗，得物上的东西是新的还是二手不够干燥，花(huā)朵(duǒ)形状不够完(wán)整，还会(huì)带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发(fā)黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银(yín)耳在经过(guò)晒过或者是烘干之后(hòu)颜(yán)色(sè)都是(shì)微(wēi)微发黄的，但是为了(le)使银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分将原本(běn)发黄的银耳熏白，这(zhè)样(yàng)卖相会更(gèng)好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们(men)在挑选干银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄(huáng)色(sè)的这种，因为那种熏白的银(yín)耳中(zhōng)含有(yǒu)对人体有(yǒu)害的成分，食(shí)用后对健康有损。

　　干(gàn)银耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有(yǒu)经(jīng)过任(rèn)何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成(chéng)分相比于经过(guò)加工(gōng)的(de)干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感(gǎn)物(wù)质，食(shí)用(yòng)了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现(xiàn)红(hóng)色(sè)水(shuǐ)泡等不适(shì)症状，而干银(yín)耳在加工的过程中已经将这种成分去(qù)掉了，所(suǒ)以(yǐ)可以放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来说，干银耳(ěr)中不含有水(shuǐ)分因此很利于保存，所以日常生活中建议选择食用干银(yín)耳。

干银(yín)耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市(shì)面(miàn)上(shàng)常见(jiàn)的银耳保质期是18个月，而一般(bān)情况下(xià)，食(shí)品的实(shí)际可食用(yòng)期限都(dōu)会比包装袋(dài)上的时间要稍微长一些，如(rú)果是刚刚过期的(de)银耳没有出(chū)现变质、发霉、软化的情况下都是可以(yǐ)继(jì)续食用的，过(guò)期一段时间或者(zhě)出现(xiàn)变质反(fǎn)应了(le)则(zé)不建议继续食用。

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