家用炒菜(cài)锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好各有优(yōu)缺点的(de)。

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家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅主(zhǔ)要区别在于传热均匀，但同时导(dǎo)热比较慢，使用时保(bǎo)温效(xiào)果比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合(hé)厨(chú)房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁(tiě)锅(guō)的(de)表(biǎo)面一(yī)般比较光滑，比较好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟铁锅更(gèng)节省(shěng)煤气。

家(jiā)庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别。

　　生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区别(bié)

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼(liàn)而(ér)来，又叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂(zá)其它元(yuán)素在内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用于(yú)锻造，只能(néng)通过1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再通过模(mó)具，浇铸(zhù)出(chū)一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本(běn)属(shǔ)于纯铁，所(suǒ)以在特性上(shàng)很软、很有塑(sù)造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械(xiè)立体旋压(yā)成(chéng)型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材料特(tè)性和铸造过程，我(wǒ)们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点(实属和属实区别在哪，实属与属实的区别diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适(sh实属和属实区别在哪，实属与属实的区别ì)合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重的(de)锅体使用起来比较费力，导热慢(màn)导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多(duō)，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆(cuì)，很容易(yì)破实属和属实区别在哪，实属与属实的区别裂，前期(qī)开锅和后期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热(rè)快，可(kě)以(yǐ)大大节省(shěng)燃料(liào)，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅(guō)体重量(liàng)较轻，适合(hé)女士以及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特性，导致火的温(wēn)度(dù)直接传递给食(shí)材，突出起来的(de)高温，处理不好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是(shì)生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在(zài)即合理，根(gēn)据自己的真(zhēn)实需求来选择才是(shì)最主要的，任(rèn)何东西都(dōu)该发挥它(tā)的本质用途，烹(pēng)煮等就(jiù)选生铁(tiě)锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅一(yī)定要处理得当(dāng)并(bìng)坚持(chí)保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到(dào)一款(kuǎn)使用(yòng)寿(shòu)命长，不粘不锈的(de)好(hǎo)铁锅。

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