淀粉(fěn)勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀(jué)本来想要用(yòng)淀粉给菜(cài)勾(gōu)芡的，结果(guǒ)没(méi)想到这个淀粉(fěn)水竟然调稀了(le)这是水放多的(de)原(yuán)因吗，为什(shén)么(me)淀粉(fěn)水会变稀？淀粉勾芡的(de)话它和(hé)水的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容(róng)易溶(róng)于水中，需(xū)要不停的搅拌，若放置太(tài)久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透明(míng)的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的(de)比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉(fěn)与(yǔ)水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁(zhī)的淀(diàn)粉与水和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可根(gēn)据菜(cài)肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适(shì)用于炒、爆(bào)、溜(liū)的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀(diàn)粉(fěn)适(shì)量中(zhōng)不同(tóng)的(de)东西,使用面(miàn)粉(fěn)的话(huà)是达不(bù)到(dào)淀粉的(de)效果(guǒ)的,若是使用的话不能让菜(cài)肴口感得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说(shuō)的话等所有东(dōng)西都下锅之后(hòu)，过一(yī)两分钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的(de)时候弄。

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