家用炒菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好各(gè)有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别(bié)在(zài)于传热均匀，但同时导热比较慢(màn)，使用(yòng)时(shí)保温效果比(bǐ)较好，所以更适(shì)合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较(jiào)好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导(dǎo)热较快，如果掌握不好火候(hòu)，很容(róng)易将菜(cài)炒(chǎo)糊，但(dàn)导(dǎo)热快的好更(gèng)适合(hé)用来(lái)爆炒(chǎo)，更适合(hé)有会炒菜的人使用(yòng)，并(bìng)且熟铁锅(guō)更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是(shì)生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们(men)先来了解下生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间(jiān)的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁(tiě)，还含有少量(liàng)的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的制作过程以及(jí)铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂其它(tā)元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很(hěn)脆，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多度的高温融(róng)化过(guò)成铁水，再通过模具，浇铸(zhù)出一口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性(xìng)、强(qiáng)度和硬度上(shàng)没生铁(tiě)高，所以适合(hé)锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下(xià)来的(de)手(shǒu)工锻打工(gōng)艺，现(xiàn)在(zài)大部(bù)分都是机械立(lì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功能特性(xìng)

　　了解(jiě)完(wán)了原材(cái)料特性和铸造过程，我(wǒ)们来看看(kàn)生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费力(lì)，导热(rè)慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期(qī)养锅没(méi)有处理好(hǎo)，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁(tiě)具有很好(hǎo)的延展性(xìng)，韧(rèn)性强，能把锅(guō)锻(duàn)压的很薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大节省燃料(liào)，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的话，会(huì)使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是(shì)生(shēng)铁锅还(hái)是熟(shú)铁锅(guō)，存(cún)在即合理(lǐ)，根据自己的真实需求我们人类属于什么动物，人类属于什么动物门来选(xuǎn)择(zé)才是(shì)最主要的(de)，任(rèn)何东西(xī)都该发挥它(tā)的(de)本(běn)质用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理得当并坚持(chí)保养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开(kāi)好(hǎo)），这样，您(nín)会(huì)得到一款使用(yòng)寿(shòu)命长，不粘(zhān)不锈的好(hǎo)铁锅。

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