银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳(ěr)为什(shén)么(me)越放越黄银耳越黄越好(hǎo)并不是越(yuè)白越(yuè)好(hǎo)的。

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银耳越黄越(yuè)好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发黄的，所以(yǐ)银(yín)耳黄好。

　　好银(yín)耳颜(yán)色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放一(yī)会儿有(yǒu)少(shǎo)许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右(yòu))，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜(yán)色会更(gèng)黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买(mǎi)，银耳本身无味(wèi)道，选购时可(kě)取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺(cì)激或(huò)辣的(de)感觉(jué)，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过(guò)的。

如何(hé)挑选优(yōu)质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质和斑点，是大家(jiā)在(zài)挑选银(yín)耳的时候(hòu)需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一(yī)般的(de)银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色相(xiāng)对(duì)来(lái)说(shuō)不会那么纯净的(de)，很(hěn)多(duō)都是白色(sè)中(zhōng)带(dài)有一点米黄(huáng)色，肉看(kàn)起来也(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳(ěr)颜色很黄(huáng)，摸(mō)起(qǐ)来也不够干(gàn)燥，花朵形状不够完整，还(hái)会带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么(me)颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳在经过晒过或者(zhě)是烘干之(zhī)后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是为(wèi)了使银耳(ěr)更加(jiā)的好看，2尺1腰围是多少厘米，2尺腰围是多少厘米有些商贩会利用(yòng)一(yī)些成(chéng)分将原本(běn)发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银(yín)耳的(de)时候还是尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄色(sè)的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳(ěr)中含(hán)有对(duì)人体(tǐ)有害的成分，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银(yín)耳好

　　干银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养价(jià)值上来(lái)看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加(jiā)工处(chù)理，所以(yǐ)鲜银耳的营(yíng)养成分相比(bǐ)于经过(guò)加工的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类(lèi)光感物(wù)质，食(shí)用(yòng)了这种物质(zhì)的话(huà)，经过太阳光照(zhào)射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色(sè)水(shuǐ)泡等不适症状，而干银(yín)耳在加工的过(guò)程中已经将(jiāng)这(zhè)种成分去掉(diào)了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银(yín)耳中不(bù)含有(yǒu)水(shuǐ)分因此很(hěn)利于保存，所以日常生活(huó)中建(jiàn)议(yì)选择食(shí)用(yòng)干银(yín)耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质(zhì)期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食(shí)品的(de)实际可(kě)食用期限(xiàn)都(dōu)会比包装(zhuāng)袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期的银(yín)耳没(méi)有出现变质、发霉、软化的(de)情(qíng)况(kuàng)下都(dōu)是可以继续食用的，过期一(yī)段时间或(huò)者出现(xiàn)变质反应了则不建议继续食(shí)用。

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