另外(wài)可以在蛋液(yè)里(lǐ)加(jiā)适量盐，可起到粘合蛋液(yè)的作(zuò)用。

　　如果鸡蛋已(yǐ)经有部分(fēn)熟(shú)透(tòu)，已无法和(hé)其余的鸡蛋液(yè)或(huò)水(shuǐ)融合，这(zhè)种情况就(jiù)不(bù)能够(gòu)进行补救。

鸡蛋羹(gēng)不凝固(gù)是什么(me)原因

　　1、加水过(guò)多，蒸鸡蛋羹用水是关键，一般蛋和水的比例在(zài)1：2或1：3为宜(yí)。

　　忌加生水和热开水，加生水因自(zì)来(lái)水中有空气，水被烧沸后，空气(qì)排出，蛋羹(gēng)会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会(huì)受损。

　　也不宜用热(rè)开(kāi)水，否则开水先(xiān)将蛋(dàn)液烫热，再去(qù)蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋(dàn)羹。

　　2、火(huǒ)候不够，一(yī)般应该蒸约10分钟，否则鸡蛋液没有成熟，仍然是液(yè)体状(zhuàng)态的。

鸡(jī)蛋羹水和鸡蛋的比例

　　蒸鸡蛋羹蛋与水的比例是第一关(guān)键。

　　在1：1到1：2之间变化(huà)，具体(tǐ)要根据(jù)你(nǐ)想吃的老嫩程度。

　　低于1:1，蛋羹(gēng)太老，高于(yú)1:2呢，往(wǎng)往不易成型，最佳黄金比例是1:1.5。

鸡(jī)蛋羹有多少蛋白质

　　通常一个水煮(zhǔ)鸡蛋的蛋白质(zhì)的含量(liàng)，大概(gài)是7-9g，根据鸡蛋的(de)大小略有不同(tóng)。

　　水煮鸡蛋白(bái)是人体所较好的优质蛋(dàn)白来源，所以(yǐ)对于低蛋白(bái)血症患者(zhě)、近期有手术创(chuàng)伤(shāng)的患者、身体有(yǒu)创面需要(yào)进行愈合的(de)患者，以及需(xū)要生长肌肉的(de)人群，建议多吃(chī)水(shuǐ)煮鸡蛋白。

　　但是要注意是(shì)水煮(zhǔ)鸡蛋(dàn)，而非(fēi)油炸或者煎(jiān)、蒸等方式，因为其他方(fāng)式(shì)可以无形中增加鸡蛋中的(de)热量。

　　如(rú)果过度进(jìn)食，可能出现高脂(zhī)血(xuè)症或者高血压等状况。

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