银耳越(yuè)黄越好还是(shì)越白(bái)越好，干银耳为什么(me)越放(fàng)越黄银耳越黄越好并不是越白越(yuè)好的。

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银(yín)耳越黄越好还是(shì)越白越好，干银(yín)耳(ěr)为什(shén)么(me)越放越黄(huáng)

　　正常银(yín)耳是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳(ěr)颜色微(wēi)黄，花大而松(sōng)散，干燥、光(guāng)滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖(jiān)，有植物(wù)特有的香味(wèi)，多放一会儿有(yǒu)少许滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳(ěr)潮湿(shī)发(fā)黏，捏起来弯(wān)而不折，而一(yī)旦霉变(biàn)，颜色(sè)会更(gèng)黄(huáng)甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无(wú)味道(dào)，选购时(shí)可取少(shǎo)许试尝，如对舌有刺激或(huò)辣的(de)感觉，很可能就是(shì)用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银(yín)耳是比较(jiàMedical staff可数吗，stuffo)新鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色(sè)相对来说(shuō)不(bù)会(huì)那么纯净(jìng)的(de)，很多都(dōu)是(shì)白(bái)色中带有一点米(mǐ)黄色(sè)，肉看起来也比(bǐ)较薄一(yī)些，同样的，没有(yǒu)蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵形状不够完整，还会带(dài)有很多(duō)斑点质。

干银耳什么(me)颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的(de)好(hǎo)。

　　 正常的干银(yín)耳在经(jīng)过晒过(Medical staff可数吗，stuffguò)或者是烘干之后颜色都是(shì)微微(wēi)发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩(fàn)会利用一些成分(fēn)将原本(běn)发黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银(yín)耳的时候还(hái)是尽量挑选黄色的这种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏白的银耳中(zhōng)含有对人体有害的成(chéng)分(fēn)，食用(yòng)后对(duì)健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还(hái)是干银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上(shàng)来看，鲜银耳没有经过任何的加(jiā)工处(chù)理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于经(jīng)过加(jiā)工的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一种卟啉(lín)类(lèi)光(guāng)感物质，食用(yòng)了这种物质(zhì)的话，经过(guò)太(tài)阳光照射之(zhī)后皮肤就会出(chū)现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色水泡等不适症状(zhuàng)，而干银(yín)耳在加工的过程中已(yǐ)经(jīng)将这种(zhǒng)成分(fēn)去掉了，所以(yǐ)可以放心(xīn)食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳中不(bù)含有水分因此很(hěn)利于保存(cún)，所(suǒ)以日常生活中建(jiàn)议(yì)选(xuǎn)择食用干银(yín)耳。

干银耳(ěr)过(guò)期了(le)还能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常见的银耳保质期是18个月，而(ér)一(yī)般情况下，食品的实(shí)际可食用期限都会比包装袋(dài)上的时间要稍微长一些，如果是(shì)刚刚过期的银耳没(méi)有出现变质(zhì)、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过期一段时(shí)间或者出现变质反应(yīng)了(le)则(zé)不建(jiàn)议继续食用。

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