一年(nián)之计在于(yú)春，健(jiàn)康也是如(rú)此。那么，在春(chūn)分(fēn)时(shí)节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些(xiē)食材出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质(zhì)含量也较多(duō)。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含(hán)量是(shì)奶粉、大(dà)豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥(lì)干水分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香(xiāng)菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开关跳(tiào)起后，再(zài)焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌(bàn)入芹(qín)菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀(yún)即(jí)可(kě)。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿味(wèi)苦，性(xìng)寒，有(yǒu)清(qīng)热解毒(dú)、健胃理(lǐ)气(qì)等功效。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统(tǒng)疾(jí)病的良药(yào)。

现代营养学研究也(yě)发(fā)现，香椿含有(yǒu)维(wéi)生素E，具(jù)有很强的抗衰老(lǎo)作用(yòng)。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒(hán)杆(gān)菌(jūn)等，都有明显的(de)抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净(jìng)后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内，加(jiā)入(rù)香椿末、精(jīng)盐(yán)和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是(sh香港区号是多少ì)生(shēng)食蔬菜中的(de)上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润(rùn)肺等功(gōng)效(xiào)，是(shì)一种低(dī)热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适(shì)量食用，有助(zhù)于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没(méi)有的(de)话可以用老抽(chōu)代替）。

做法(fǎ)：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许(xǔ)蚝油(yóu)或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一(yī)勺水，转中(zhōng)火闷(mèn)，将(jiāng)剩(shèng)余的(de)蒜蓉(róng)全部加(jiā)入，快熟时(shí)加盐出锅。

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