一年之计在于春，健康(kāng)也(yě)是(shì)如此。那么，在(zài)春分时节的餐(cān)桌上(shàng)，应当有哪(nǎ)些(xiē)食材出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量(liàng)很高，且(qiě)香菇干(gàn)品(pǐn)中钙(gài)、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较多(duō)。

其(qí)铁的含量比(bǐ)菠(bō)菜高出(chū)8倍以(yǐ)上(shàng)，锌的(de)含量是奶粉、大(dà)豆(dòu)的3倍以上，这(zhè)些都是人体不可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙(shi)，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备(bèi)用(yòng)。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认(rèn)为(wèi)，香椿味(wèi)苦，性寒(hán)，有(yǒu)清热(rè)解(jiě)毒、健(jiàn)胃(wèi)理气等功效。

它(tā)的(de)味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营养学研(yán)究(jiū)也(yě)发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且(qiě)，香椿对(duì)金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有明显的(de)抑制作用。

香(xiāng)椿(chūn)干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净(jìng)后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞(lāo)出后(hòu)晾凉、切成细末(mò)。

白豆(dòu)腐(fǔ)干用(yòng)沸(fèi)水洗净后切成丝，放(fàng)入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生(shēng)食蔬菜闯关东三个儿子的结局，闯关东三个媳妇的结局中的(de)上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜(cài)适闯关东三个儿子的结局，闯关东三个媳妇的结局量，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可(kě)以用老抽(chōu)代替(tì)）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下(xià)葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味后闯关东三个儿子的结局，闯关东三个媳妇的结局下香麦菜，快速(sù)翻炒(chǎo)，然(rán)后加入些许蚝(háo)油或老抽(chōu)（如(rú)果用老(lǎo)抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出(chū)锅。

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