面团是(shì)面粉(fěn)和其他成分（液(yè)体）揉捏(niē)而成。

　　面(miàn)粉和其他成分的混合物，具有满(mǎn)足的硬度可(kě)资揉(róu)捏或卷绕(rào)。

　　将恰(qià)当(dāng)的(de)水、油、蛋、糖浆等液体质料及配料(liào)掺入粮食粉料（面粉(fěn)、米粉及杂粮粉等）之中，经调制使(shǐ)粉粒彼(bǐ)此粘结而(ér)构成的用(yòng)来制造半(bàn)制品或制(zhì)品(pǐn)的团、浆的总(zǒng)称。

　　面团中含有(yǒu)蛋白质、脂(zhī)肪、碳水化合(hé)物、少数维生素及钙、钾、镁、锌(xīn)等矿物质，口味(wèi)多(duō)样，食用(yòng)便利，在日常日(rì)子中颇受(shòu)人(rén)们(men)喜爱。

柴火鸡的面团是活(huó)面(miàn)吗

　　是的

　　　　柴火鸡(jī)算是南边(biān)区域十分有名的(de)一(yī)种菜肴，吃起来的话滋味也是很回(huí)味的，十分的稠密，但一(yī)般(bān)来说很少(shǎo)的人会在家里边(biān)去制造这道菜的(de)，究竟假如是想要做出来(lái)正宗(zōng)的柴火鸡仍是(shì)需求(qiú)运用到柴火的，这样的(de)话就会导致很多在(zài)城(chéng)市中的人根本(běn)就没(méi)有办法(fǎ)常常的吃(chī)到这道(dào)菜要(yào)，所以说(shuō)才会使得很(hěn)多(duō)人都想要(yào)到一(yī)些饭馆里(lǐ)边(biān)去品味这道(dào)菜(cài)。

　　　　烹(pēng)制办法(fǎ)

　　　　概要

　　　　现场点杀土鸡，用柴火或碳火在简易灶台上炒(chǎo)制，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具(jù)体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍好b、预备(bèi)着佐料c、和玉(yù)米粉；

　　　　2、参(cān)加200ml菜油，至油热(rè)，将切好(hǎo)的鸡(jī)肉下锅炒制(zhì)，炒(chǎo)至黄色但不能超过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒、醋、泡(pào)菜(cài)、大蒜，翻炒混(hùn)匀；

　　　　4、参加(jiā)秘制酱料，炒(chǎo)至(zhì)香味出来但不能超过1分钟；

　　　　5、参加(jiā)鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉(yù)米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖(gài)食(shí)用(yòng)。

　　菜品特色

　　　　不知不觉(jué)现代都市的人们现已远离天(tiān)然、远离森林很久了，现在(zài)家里都(dōu)是用天然气煮饭，更是(shì)忘了那悠远(yuǎn)的(de)生火煮饭的时代。

　　当忽然看到有家饭(fàn)馆在生(shēng)火煮饭，就不由得(dé)想尝一(yī)尝(cháng)。

　　　　质料：鸡(jī)、茄子、面(miàn)粉、调(diào)料

　　　　茄子切块(kuài)并用(yòng)盐稍腌并挤(jǐ)水。

　　便是把鸡剁小块后打个鸡蛋(dàn)并加少数面粉拌和(hé)均匀，直(zhí)到(dào)鸡块(kuài)都被(bèi)面粉裹(guǒ)住。

　　茄子(zi)切块并用盐稍(shāo)腌并挤水(shuǐ)。

　　锅(guō)里油烧热后(hòu)炸点葱(cōng)姜和花椒辣椒，然后把鸡块(kuài)到锅里(lǐ)煸炒，直到炒(chǎo)成金黄色。

　　这时把茄(jiā)子参(cān)加并加适量的盐、酱油和水。

　　然后(hòu)面粉加水和洽(qià)，和面必定(dìng)要留意(yì)不要(yào)硬，若是喜爱吃软一点的饼(bǐng)就不要(yào)重复(fù)揉，喜爱紧拽一点的就多(duō)揉几下，等锅里开了，就能够把(bǎ)锅贴贴在菜周(zhōu)围(wéi)，记住饼的下部分要在菜水了，好了。

　　锅盖上摆个放(fàng)了冷水的碗，先大(dà)火(huǒ)烧一会(huì)，在小火(huǒ)焖(mèn)一会，等碗里的水热了(le)，就能够了。

　　　　这(zhè)么做的(de)鸡很嫩(nèn)，又保住了鸡(jī)特(tè)有的香味。

　　　　质(zhì)料(liào)：三黄鸡400克蹄膀400克鳝鱼300克面粉300克玉(yù)米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克香菜段15克八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高(gāo)汤(tāng)各适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法(fǎ)：

　　　　1、蹄膀治净斩成(chéng)骨(gǔ)牌块(kuài)，焯水后加姜片、料酒炖至九老(lǎo)练，捞出待用；三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩(zhǎn)成段，别离(黄山山体主要由什么岩石构成lí)飞一水待用。

　　　　2、面粉(fěn)、玉米(黄山山体主要由什么岩石构成mǐ)粉纳盆，磕(kē)入鸡(jī)蛋，加少数精盐(yán)、味精，接着掺入适量(liàng)清水揉(róu)成软硬适中的(de)面团(tuán)。

　　随后(hòu)把面团(tuán)下成(chéng)25克重的剂(jì)子（约(yuē)16个），团成团，用清水略(lüè)浸(jìn)泡，制成(chéng)薄饼，贴在锅(guō)边上，用小(xiǎo)火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放油(yóu)烧热(rè)，爆香姜(jiāng)片、蒜(suàn)仔(zǎi)、八(bā)角(jiǎo)、花椒，倒入鸡块和(hé)鳝段，烹入料酒，煸(biān)炒至水(shuǐ)分将干(gàn)时(shí)，添(tiān)入高汤，倒入蹄膀块，加(jiā)盖(gài)焖至汤汁浓稠(chóu)、鸡块熟时，调入精盐、味精(jīng)、鸡精、鲜辣味粉、酱油(yóu)，稍后(hòu)再下少(shǎo)数(shù)老抽调色并起锅盛入面饼锅中，稍(shāo)便(biàn)撒(sā)入香菜(cài)段，随配酒精(jīng)炉(lú)（或小土炉(lú)）上桌即成。

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