银耳越黄越好还是越(yuè)白越好(hǎo)，干银(yín)耳为什么越放越黄银耳越(yuè)黄越好并不是越白越(yuè)好的。

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银(yín)耳越黄(huáng)越(yuè)好还(hái)是越白(bái)越(yuè)好，干(gàn)银耳为什么(me)越放(fàng)越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄(huáng)，花(huā)大而(ér)松(sōng)散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取(qǔ)少许放(fàng)舌(shé)尖，有植物特有的(de)香(xiāng)味，多放一(yī)会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮(cháo)后易霉变。

　　受潮(cháo)后(hòu)的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无(wú)味道，选购(gòu)时可取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的(de)感觉(jué)，很可能就(jiù)是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸过的(de)。

如何挑选(xuǎn)优(yōu)质银(yín)耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是(shì)自然的白色(sè少先队的队旗是什么，少先队的队旗是什么组成的)，花(huā)朵齐(qí)整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂(dì)头(tóu)，也没(méi)有杂(zá)质和斑(bān)点(diǎn)，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候需要注意(yì)的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样的(de)银耳是比(bǐ)较新鲜(xiān)的，我们(men)吃起来味道也比较好(hǎo)，营养(yǎng)价值也会(huì)更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一(yī)般的银(yín)耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色(sè)相(xiāng)对来说(shuō)不会那(nà)么纯净的，很多(duō)都是白色中(zhōng)带有(yǒu)一点米黄色，肉(ròu)看起来也(yě)比(bǐ)较薄(báo)一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起来也(yě)不够(gòu)干燥(zào)，花朵形状不够完整，还(hái)会带有很多(duō)斑点(diǎn)质。

干银(yín)耳什么颜(yán)色的最(zuì)好

　　微(wēi)微发黄(huáng)的(de)好(hǎo)。

　　 正常的干(gàn)银耳在经(jīng)过晒过或者(zhě)是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是(shì)为了使银耳(ěr)更加的好看，有些商(shāng)贩会利用一些(xiē)成(chéng)分将原(yuán)本发黄(huáng)的(de)银耳(ěr)熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳的时(shí)候(hòu)还是尽量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银(yín)耳(ěr)中含有对人体有害的成分，食(shí)用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值上来看，鲜银耳没有经过(guò)任何(hé)的加工处(chù)理，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于经过(guò)加(jiā)工的(de)干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了这(zhè)种(zhǒng)物(wù)质的话，经(jīng)过太阳光照射之后皮(pí)肤(fū)就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色(sè)水泡等不适症状，而干(gàn)银耳在加工的(de)过程(chéng)中已经(jīng)将这种(zhǒng)成(chéng)分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含(hán)有水分(fēn)因此很利于(yú)保存，所(suǒ)以(yǐ)日(rì)常生活中建(jiàn)议选(xuǎn)择食用(yòng)干(gàn)银(yín)耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一(yī)般情况下，食品的实际可食用期(qī)限(xiàn)都会比(bǐ)包(bāo)装袋上的时间要稍微长一些，如(rú)果(guǒ)是刚刚过期的银耳(ěr)没有出现变质(zhì)、发霉、软化的情况(kuàng)下都是可以继续食用的，过期一段时(shí)间(jiān)或(huò)者出现(xiàn)变(biàn)质反(fǎn)应了(le)则不建议继续食用。

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