螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身(shēn)是(shì)不(bù)会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。假如给我三天光明主要内容概括50字，假如给我三天光明主要内容概括30字p>

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放(fàng)清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)假如给我三天光明主要内容假如给我三天光明主要内容概括50字，假如给我三天光明主要内容概括30字概括50字，假如给我三天光明主要内容概括30字之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集(jí)就详细(xì)介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵(jiào)过(guò)程中自(zì)然会产生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会(huì)散发(fā)出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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