家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好各有优(yōu)缺点的(de)。

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家用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁锅(guō)哪个(gè)对身体(tǐ)好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别(bié)在于传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢(màn)，使用时保温效果(guǒ)比较好(hǎo)，所以(yǐ)更适合拿(ná)来炖煮，适合(hé)厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比较光(guāng)滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但(dàn)缺点是(shì)导热(rè)较快，如果掌握不好火候，很容易将菜(cài)炒(chǎo)糊，但(dàn)导(dǎo)热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒(chǎo)菜锅(guō)是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对题主(zhǔ)这(zhè)个问(wèn)题我(wǒ)们先来了(le)解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以及功能(néng)特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区(qū)别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，又称(chēng)铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁是指含(hán)碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的制作(zuò)过程(chéng)以及铸造工艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它(tā)元素在内，导(dǎo)致(zhì)它在(zài)特性(xìng)上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造(zào)，只能通(tōng)过(guò)1000多度(dù)的高温融化过成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于(yú)纯铁，所以(yǐ)在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度(dù)和硬度上没(méi)生铁高，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图(tú)片中是传承(chéng)下来的手(shǒu)工锻打工艺(yì)，现在大部分都是(shì)机(jī)械立(lì)体旋(xuán)压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及功能特性

　　了解完了(le)原材(cái)料特性(xìng)和(hé)铸(zhù)造过(guò)程，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它的缺(quē)点，厚重(zhòng)的锅体(tǐ)使用起来比(bǐ)较费力，导热慢导致燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含(hán)碳(tàn)量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体(tǐ)很脆，很容易(yì)破裂，前期(qī)开锅和后期(qī)养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃(rán)料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重(zhòng)量(liàng)较轻，适合(hé)女士以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直(zhí)接传递给食材，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还(hái)是熟铁(tiě)锅(guō)，存在即合理，根据自己的(de)真实需(xū)求来(lái)选(xuǎn)择(zé)才(cái)是最主要的，任何东西都该发挥它的本(běn)质用(yòng)途，烹(pēng)煮(zhǔ)等就选生铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期养锅(guō)一定要(yào)处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家帮(bāng)您开好），这(zhè)样(yàng)，您会得到一款使(shǐ)用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅(guō)。

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