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鱼是胎生还是卵生

　　鱼(yú)是卵生的(de)。

　　鱼大部分是卵(luǎn)生(shēng)的，但也(yě)有(yǒu)少数(shù)是卵胎生(shēng)和胎(tāi)生(shēng)的(de)。通常(cháng)在(zài)鱼儿发育成熟后，雌(cí)雄亲鱼会(huì)自行配对，然(rán)后(hòu)由(yóu)雌(cí)鱼产卵，

　　雄鱼受精，从而产生受精卵。受精卵在水中孵化出小(xiǎo)鱼。而卵胎生与之类似，

　　但亲鱼(yú)是体内受(shòu)精，鱼卵(luǎn)也在(zài)雌鱼肚子(zi)里孵化出来。胎(tāi)生(shēng)的(de)鱼(yú)只(zhǐ)有(yǒu)真鲨科的鱼类(lèi)，仔鱼在产出前(qián)会从母(mǔ)体中(zhōng)获(huò)得养(yǎng)分。

鱼买(mǎi)回来放冷藏还(hái)是(shì)冷冻(dòng)好

　　如果(guǒ)是(shì)宰杀干净的鲜活鱼，且短时间里将(jiāng)会食用，则放入(rù)冷藏室；如(rú)果(guǒ)是宰杀干净的鲜活鱼，短时间(jiān)里不会被食用，则放(fàng)入冷冻(dòng)室；如果是烹(pēng)饪完成的熟鱼，则(zé)放入冷藏(cáng)室(shì)，并(bìng)尽快食用。

　　冷藏(cáng)室温度高(gāo)于零度(dù)，不能(néng)长时间(jiān)保(bǎo)鲜动物(wù)肉类，但短期(qī)里可以保证肉质(zhì)新(xīn)鲜。

　　冷冻室(shì)温度低至-14度以下(xià)，可以(yǐ)长时间(jiān)保证(zhèng)肉(ròu)质质量(liàng)，但同(tóng)时(shí)会使鱼(yú)肉严重结(jié)冰，口味破坏。

　　秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼(yú)则是进补的好水产(chǎn)食品，不仅味(wèi)道鲜美，而且营养价值极高。

　　其蛋白(bái)质含量(liàng)为猪肉的两倍，且属于(yú)优质(zhì)蛋白，人(rén)体吸收率高。

　　鱼中富含丰富的(de)硫胺素、核黄素、尼(ní)克(kè)酸、维生(shēng)素D和一(yī)定量的钙、磷、铁(tiě)等矿物质。

　　鱼(yú)肉中脂(zhī)肪含量虽低，但(dàn)其中的(de)脂肪酸被证实有(yǒu)降糖、护心和防(fáng)癌的(de)作用。

　　鱼肉中的维生素(sù)D、钙、磷，能有效(xiào)地预防骨质疏松症。

　　鱼(yú)含(hán)有(yǒu)丰富的完全蛋(dàn)白质(zhì)。

　　鱼肉含有大量(liàng)的蛋(dàn)白质，如(rú)黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含(hán)17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼(yú)脂肪含量(liàng)较低，且多为不饱和脂肪酸。

　　鱼肉的(de)脂肪含量一般比较低，大多数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼(yú)含(hán)3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼(yú)含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含(hán)1.1%鳙鱼(yú)（胖头(tóu)鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应该放在冷藏还是冷冻

　　鱼应该放在冷冻。

　　在冷冻状态下，酶(méi)的活性和微生物的(de)生长(zhǎng)都(dōu)被抑制，鱼的保质时间也大大延长，通常(cháng)可达(dá)数月(yuè)。

　　冷(lěng)冻(dòng)之(zhī)后的鱼肉跟活鱼相比发(fā)生的(de)变化：

　　1、从口感上说(shuō)，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。

　　这主要是因为(wèi)在冷(lěng)冻(dòng)过程(chéng)中，鱼内(nèi)的水分(fēn)冻结成冰晶(jīng)，导致鱼肉蛋白质发生冷(lěng)冻变(biàn)性和一系(xì)列理化性质的(de)改变，包括蛋(dàn)白(bái)质空(kōng)间结构(gòu)和疏水(shuǐ)性的变化，凝胶性(xìng)和保(bǎo)水性的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，从而造(zào)成鱼肉(ròu)的(de)品质和口(kǒu)感下降。

　　2、从营养上看(kàn)，同品种的鱼冷(lěng)冻后确实(shí)会流(liú)失掉一部分(fēn)营养。

　　因(yīn)为在鱼冷(lěng)冻时(shí)，鱼肉的(de)肌原纤维中的(de)水分将结成冰(bīng)晶，但在解(jiě)冻的时候却没有办法再与(yǔ)蛋白质分子聚合，也(yě)就不能被全部吸收回鱼肉中。

　　这(zhè)种(zhǒng)汁液的流失就伴随着鱼肉(ròu)中(zhōng)一(yī)小(xiǎo)部分(fēn)可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养(yǎng)物质(zhì)的流失。

　　但是，这点损失并不影(yǐng)响鱼类的核心营(yíng)养价值。

　　因为这一(yī)点损失如果(guǒ)也要(yào)较真(zhēn)儿的话,那(nà)就不得(dé)不(bù)提(tí)醒你，其实活(huó)鱼在暂养过程中，受局部水环境氧气、温(wēn)度(dù)、pH值、排(pái)泄(xiè)物积累和(hé)捕(bǔ)捞造成的鱼体损伤(shāng)等(děng)因素影响，也会出(chū)现品质的下降，一样有一定(dìng)的营养损失。