银耳(ěr)越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么越放越黄银(yín)耳越黄越好并不是越白越(yuè)好的。

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银耳越黄越好还是越白越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什么越放越(yuè)黄(huáng)

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的，所(suǒ)以银(yín)耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松散，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少(shǎo)许(xǔ)滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有(yǒu)丰富(fù)的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起(qǐ)来弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正(zhèng)规(guī)渠道购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取(qǔ)少许试尝，如(rú妥否的意思是什么，妥否的用法)对(duì)舌(shé)有(yǒu)刺激或(huò)辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如(rú)何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自(zì)然的白色(sè)，花(huā)朵齐整，有圆形(xíng)的(de)伞盖，没有蒂(dì)头，也没(méi)有杂质和(hé)斑(bān)点，是大(dà)家在(zài)挑选银耳的时候(hòu)需要注(zhù)意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的(de)银耳是比较新鲜(xiān)的(de)，我们(men)吃起来(lái)味道(dào)也比较(jiào)好，营(yíng)养价值(zhí)也会更出(chū)色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色(sè)相(xiāng)对来说不会那么纯(chún)净(jìng)的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄(báo)一些，同样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的(de)银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还会带有很多斑点(diǎn)质(zhì)。

干银(yín)耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者(zhě)是烘(hōng)干(gàn)之后颜(yán)色都是(shì)微微发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩(fàn)会(huì)利用一些成分将原本(běn)发黄的银耳熏(xūn)白，这(zhè)样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因为那(nà)种(zhǒng)熏白的(de)银耳中含有对人(rén)体有害(hài)的成分，食用(yòng)后对健康(kāng)有损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还(hái)是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分(fēn)相比于经过加工的干(gàn)银耳(ěr)会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种卟啉类(lèi)光感物质，食用了这种物质的话，经过太(tài)阳光照射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色(sè)水泡等不(bù)适症状，而妥否的意思是什么，妥否的用法干(gàn)银耳在加工(gōng)的过程中(zhōng)已(yǐ)经(jīng)将这种成分去掉了，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于保存(cún)，所以日常生活(huó)中建议选择食用(yòng)干银(yín)耳(ěr)。

干银耳过期(qī)了(le)还能吃吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而(ér)定(dìng)。

　　 市面上常见的银(yín)耳(ěr)保质期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品的实(shí)际可食用期限都会比包装袋(dài)上的时间要稍(shāo)微(wēi)长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的(de)情况下都是可以继续食用的，过期一段(duàn)时间(jiān)或者出现(xiàn)变质反应了(le)则不建议继续食用。

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