螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是现在泰山顶上的温度大约是多少度呢，现在泰山山顶的温度有多少？里面加了酸(suān)笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的材料也会没有问题的(de)，本身是(shì)不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会长一(yī)些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断就(jiù)还(hái)需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主(zhǔ)要是(shì)选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的(de)大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所以就会有特殊(shū)的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令人(ré现在泰山顶上的温度大约是多少度呢，现在泰山山顶的温度有多少？n)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸(suān)转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中的气(qì)味(wèi)物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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