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甜葡(pú)萄可以酿酒吗

　　甜葡萄是可以酿酒的。

　　可以，不同的葡萄酿制不同的葡萄(táo)酒。

　　第一步：买(mǎi)葡萄选(xuǎn)购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗(kē)颗散落的(de)葡(pú)萄也不要紧。这些葡(pú)萄一是(shì)容易发酵，二是(shì)价位相对较低。常见的葡(pú)萄、提子、马奶子等，都(dōu)是可以用来制作(zuò)葡(pú)萄酒的。

　　第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留(liú)农药(yào)，清洗葡(pú)萄的环(huán)节就相当重要，最好(hǎo)能够逐颗(kē)清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒(jiǔ)，这也(yě)未尝(cháng)不可，但(dàn)是少(shǎo)了一些葡萄皮特有的营养。

　　第三步：晾干葡萄把葡(pú)萄(táo)盛在(zài)能漏水的容器当中，等葡萄(táo)表面没有水珠(zhū)就可(kě)以倒入酒坛了(le)。

　　第四步(bù)：选择容器(qì)酒(jiǔ)坛子(zi)可(kě)以是陶瓷罐子，也可以是(shì)玻璃(lí)瓶，但(dàn)不主张用塑(sù)料容器，因为塑料很可能(néng)会与酒精(jīng)发生化学(xué)反(fǎn)应，并产生一(yī)些有毒物质，危害人体健康。

　　第五步：捏(niē)好(hǎo)葡(pú)萄放进容器双手(shǒu)洗净后，直接捏葡(pú)萄，操(cāo)作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放(fàng)入(rù)酒坛中，再把糖(táng)放在葡萄(táo)上面(miàn)，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡(pú)萄放3斤糖(不喜欢吃甜(tián)的朋友，可以放2斤(jīn)糖，但(dàn)是不能不放糖，因为(wèi)糖是葡萄发酵的重要因素)。

　　第六(liù)步：加封保存将酒坛子密封，如果是(shì)陶瓷罐(guàn)的话，可(kě)以到买黄酒的小店要点酒(jiǔ)泥，加(jiā)水后糊住封口(kǒu)。加封(fēng)后(hòu)，酒坛子(zi)需(xū)放(fàng)在阴凉处保存(cún)，平时不要随意去翻动或(huò)打开盖子。

　　第七(qī)步：启(qǐ)封天热(rè)时，葡萄发酵时(shí)间需要20天至(zhì)一个月(yuè)左右，现在(zài)这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天(tiān)左(zuǒ)右。启封后，捞出浮在上面的(de)葡萄皮，就可以直接(jiē)喝葡(pú)萄酒(jiǔ)了(le)。注意(yì)，如果喜欢酒劲足(zú)一点，只需(xū)延(yán)迟(chí)启(qǐ)封时间就行了。启封后(hòu)，每一次舀(yǎo)出(chū)葡萄酒后，别忘盖好(hǎo)酒坛的盖(gài)子，以免酒味(wèi)挥发。

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　　1、外观:不同的(de)葡萄品(pǐn)种有不同的(de)风味和特(tè)点 。

　　选购时(shí)，首先要注意(yì)外(wài)观(guān)新鲜，果穗(suì)大小适(shì)当整齐，果梗新鲜坚挺，果粒饱(bǎo)满(mǎn)，大小均匀，青籽、瘪(biě)籽(zǐ)少(shǎo)，外面(miàn)有霜的品(pǐn)质最好 。

　　当(dāng)用手轻轻提起(qǐ)新鲜(xiān)葡(pú)萄(táo)时(shí)，果粒紧(jǐn)实，种子掉落较少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明不够(gòu)新鲜 。

　　2、表(biǎo)面颜色(sè):一(yī)般成熟度适中的果穗和籽粒颜色较深(shēn)，较亮；比如玫(méi)瑰香黑紫，桂圆(yuán)琥珀紫，巨峰黑紫，牛奶黄(huáng)白(bái) 。

　　3、闻味(wèi):品质好的葡(pú)萄果肉丰富，味甜，香气浓郁；劣质葡(pú)萄汁汁(zhī)少或(huò)多但味少，无(wú)香气，酸味明显 。

　　买的时候试试耳朵里的底葡(pú)萄(táo)，因为一般来说，底葡萄是最不(bù)甜的 。

　　如果(guǒ)是甜的，说明(míng)葡(pú)萄整穗(suì)都是甜(tián)的 。

怎么挑选葡萄，什么样的葡萄(táo)甜？

　　答：（1）看外(wài)观。

　　外观(guān)新(xīn)鲜(xiān)，大小(xiǎo)均匀、整(zhěng)齐，枝梗新鲜(xiān)牢固，颗粒饱(bǎo)满，外(wài)有(yǒu)白(bái)霜的，一(yī)般(bān)比(bǐ)较好。

　　另外，葡萄用手轻轻提起时，如(rú)果(guǒ)葡萄纷纷脱(tuō)落，说明葡萄(táo)不(bù)够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一(yī)般成熟度适中的(de)葡萄颜色较(jiào)深、较(jiào)鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑(hēi)紫(zǐ)色，美人指葡萄为鲜(xiān)红(hóng)色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果汁多而浓，味甜(tián)，有香气，就是(shì)好葡萄。

　　与此(cǐ)相反，不(bù)好的葡萄(táo)往往带有酸味。

　　（4）品(pǐn)口味。

　　葡萄好不好(hǎo)与(yǔ)成熟度有关，一串葡萄中最下面的一颗往往由(yóu)于(yú)光照(zhào)程度最差，成熟度不佳。

　　所(suǒ)以在一般情(qíng)况下，最下面(miàn)那颗(kē)是最不甜的。

　　选购时，就试吃最(zuì)下(xià)面那(nà)颗(kē)。

　　健(jiàn)康小(xiǎo)贴(tiē)士

　　鲜(xiān)榨蔬菜(cài)汁(zhī)维生素(sù)C损失(shī)多许多人相信，自己制作的鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬汁是最健(jiàn)康的。

　　因为完全(quán)不(bù)加热，其中的维生素能最大限(xiàn)度(dù)地(dì)保存下(xià)来，还能排(pái)毒，能抗癌，能美容。

　　甚(shèn)至有人用鲜榨果蔬(shū)汁代(dài)替水(shuǐ)炒(chǎo)菜和煮(zhǔ)菜。

　　为检验(yàn)这种观点的真实性，专家对新(xīn)鲜蔬菜(cài)榨汁后，营养素保留(liú)的情况(kuàng)进行了测定(dìng)。

　　以最容易损(sǔn)失的(de)维生素(sù)C为指标(biāo)，选用最常用来制作(zuò)蔬菜汁的番(fān)茄和黄瓜为试验(yàn)对(duì)象，用榨汁机榨汁(zhī)，进行测定。

　　试验数据(jù)表明，番(fān)茄、黄瓜等蔬(shū)菜直接榨汁之后，维(wéi)生素C的损失率高达80%以(yǐ)上(shàng)。

　　而(ér)数据(jù)显示，炒青菜(cài)的维生素C损失率只有30%～50%，炒青(qīng)椒只有20%左右，而炒(chǎo)番茄则低(dī)于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜汁(zhī)的(de)维生(shēng)素C损失(shī)率，甚(shèn)至比炒青菜更大(dà)。

　　同时，榨汁(zhī)之后，还会有一个明显(xiǎn)的变化：果蔬汁的颜色逐渐(jiàn)变深。

　　在这个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐(zhú)渐下降(jiàng)。

　　这(zhè)是因(yīn)为果蔬中都存(cún)在维生素C氧化(huà)酶、酚氧化酶等(děng)很多(duō)氧化(huà)酶类，它(tā)们(men)在细胞中平日独居一室，不(bù)和维生素C、多酚(fēn)类物质等(děng)抗氧化成分见面。

　　一旦扔进(jìn)果(guǒ)蔬(shū)榨汁机，细胞被(bèi)绞碎破坏，这些(xiē)成分就会混在一(yī)起，发生反应。

　　酶的催化反应十分迅速(sù)，只需(xū)瞬间，维生素C就会大(dà)量(liàng)损失，有(yǒu)保健(jiàn)作用(yòng)的多(duō)酚类(lèi)物(wù)质也会被迅(xùn)速(sù)破坏。

　　如果在榨(zhà)果汁时(shí)去掉渣子(zi)，还(hái)会损失大量膳食(shí)纤(xiān)维。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣会损失90%以(yǐ)上的纤维(wéi)。

　　专家建(jiàn)议：水果和蔬菜在制作鲜(xiān)榨汁之后，维生素C和其他抗氧化物质会有很大的损失(shī)。

　　因此，吃(chī)饭(fàn)的时候不吃青菜，而(ér)用自制鲜榨果蔬汁来替(tì)代的方法是错误的(de)。

　　建议每天要吃(chī)两盘少油烹(pēng)调的熟蔬(shū)菜，在此之外，可以再加两杯鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬(shū)汁。

　　在家(jiā)庭自制鲜榨果(guǒ)蔬汁之前，最好(hǎo)用沸水(shuǐ)短时快(kuài)速(sù)焯烫一下之后再榨汁(zhī)，能灭活(huó)一些酶类，减少营养物质的损失。

　　一定(dìng)要(yào)现(xiàn)榨现喝，减少抗氧化(huà)物质氧化分解(jiě)的(de)时间。

　　滤去的果渣应尽量利(lì)用(yòng)，可以加(jiā)一点蜂蜜(mì)和柠檬汁调味，做成高纤维小甜食，味道其实很不(bù)错。

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