螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了酸笋所以才会出(chū)现(xiàn)这(zhè)种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还(hái)是(shì)热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó大肖指哪几个生肖，大肖指哪几个生肖动物0; line-height: 24px;'>大肖指哪几个生肖，大肖指哪几个生肖动物)蛳粉也(yě)会(huì)更烂一(yī)些(xiē)，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了(le)，不能夹断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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