1、看色彩。

　　纯(chún)藕(ǒu)粉与空气(qì)触摸,极易氧化,藕粉的(de)色(sè)彩会由白转为微赤(chì)色,因其含(hán)有丰厚(hòu)的铁质和还(hái)原(yuán)糖等成分,而其他淀粉没有这种(zhǒng)改变。

　　2、闻滋味(wèi)。

　　纯藕粉带有共同的(de)浓郁(yù)幽香味,其他淀粉则没有(yǒu)这(zhè)种香气。

　　3、观(guān)形状。

　　藕(ǒu)粉和其他淀粉有时(shí)会是片(piàn)状,但片状(zhuàng)的藕粉(fěn)外(wài)表会(huì)有丝状(zhuàng)纹(wén)理,其他淀粉两(liǎng)边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中(zhōng)是进(jìn)口即化的(de)，很简单消融(róng)，其他淀粉则不易(yì)消融还(hái)会(huì)粘在一团(tuán)。

　　5、摸(mō)手感。

　　藕粉的质地细腻(nì)爽(shuǎng)滑(huá)，其他(tā)淀粉则要粗糙(cāo)一(yī)些。

　　6、看冲(chōng)泡(pào)。

　　藕粉的(de)吸水胀大(dà)性(xìng)高(gāo)，冲(chōng)泡(pào)后的色(sè)彩微红，光(guāng)泽晶(jīng)亮(liàng)，放(fàng)置数(shù)小时后(hòu)会(huì)变稀。

　　其他淀(diàn)粉的吸(xī)水胀大性和通明度都不如藕粉，且放置(zhì)数小时也不(bù)会有改变。

藕粉(fěn)——教你辨(biàn)仔细假，辨明好坏，简述加(jiā)工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕加工而成，呈(chéng)极薄而细微的片状(zhuàng)，白(bái)中透粉赤色，养分丰厚(hòu)。

　　所(suǒ)含淀(diàn)粉转(zhuǎn)化(huà)为葡萄(táo)糖(táng)，易为人体所消化吸收，很适合老(lǎo)、弱、病、幼食用，可作滋(zī)补食品。

　　藕粉食法简洁，幽(yōu)香可口，是(shì)我国闻名的土特产(chǎn)品。

　　 我国食藕早在三千年之前，开端作蔬菜，周书(shū)曰(yuē)“菽(shū)泽竭则莲(lián)藕掘”明代(dài)的书本中对藕粉已(yǐ)有“捣浸澄粉(fěn)服食，轻身益年(nián)”之说。

　　藕(ǒu)粉在我国各地都(dōu)有名品，下面介绍两种(zhǒng)比较(jiào)有名(míng)的藕粉。

　　 一、西湖(hú)藕粉很(hěn)知名，西湖藕粉是杭州的名(míng)产(chǎn)，是藕粉中的(de)名牌， 前史(shǐ) 上(shàng)浙(zhè)江余杭县三家村的“西湖藕粉”在(zài)清代(dài)曾作贡品进入皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕(ǒu)粉已成为款(kuǎn)待(dài)来宾，奉送亲朋的(de)珍品，热销全(quán)国(guó)，出(chū)口(kǒu)东南亚各国(guó)和港(gǎng)澳(ào)区域(yù)。

　　 清(qīng)代钱塘(táng)诗(shī)人(rén)姚思勤(qín)的《藕粉》诗：“谁(shuí)碾(niǎn)玉(yù)玲珑，绕磨滴(dī)芳(fāng)液。

　　擢泥本不染，渍粉(fěn)讵(jù)太白。

　　铺(pù)奁暴秋阳(yáng)，片片银刀画。

　　一(yī)撮点汤调(diào)，犀匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州宝应藕粉特点(diǎn)是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝(bǎo)应藕粉洁如冰雪形似(shì)鹅毛，呈片状。

　　《宝(bǎo)应县志》记载：“本邑(yì)藕，粉尤精洁，名鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕粉(fěn)，他邑多红莲，独邑白莲，粉(fěn)尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道光年间，宝应知县吴春滢(yíng)曾作(zuò)藕粉(fěn)诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生动(dòng)描(miáo)绘：“洗(xǐ)濯激(jī)清流，泥去皮先刮。

　　锯节(jié)复(fù)裁梢，响彻(chè)榨床轧。

　　千揉与万(wàn)搓……百指费勤劳(láo)，乃(nǎi)见白如雪。

　　此(cǐ)犹一半功，就视没有(yǒu)毕。

　　倾液(yè)滑如酥(sū)，细腻(nì)渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染(rǎn)纤尘(chén)。

　　以开水(shuǐ)冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口(kǒu)浓艳幽香，味甘爽(shuǎng)滑。

　　养分丰(fēng)厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪(fáng)、维生素B、钙、磷、铁和(hé)无机盐等。

　　在清代(dài)，质地(dì)优秀的“鹅毛雪片”，是(shì)向皇帝“进贡(gòng)”的珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪片(piàn)”，每(měi)年以(yǐ)数(shù)百(bǎi)万斤的产值热销于海内外(wài)。

　　 近年来，藕粉出产比解放初(chū)虽有开展，但(dàn)国内外商(shāng)场(chǎng)需(xū)求量(liàng)大，产值(zhí)远(yuǎn)远不能满(mǎn)意消费需(xū)求。

　　有些当地(dì)用(yòng)其他(tā)淀粉(fěn)，参加(jiā)葡萄糖、杏仁等精制成(chéng)各式代藕粉，虽包装漂亮，但质量终(zhōng)不如真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和加工】 藕(ǒu)是莲横生于淤泥中地下基的肥壮部(bù)分，种类有(yǒu)10余种(zhǒng)。

　　按老练时(shí)刻有(yǒu)“早熟藕(ǒu)”和(hé)“迟熟藕”二类。

　　前(qián)者在小暑(shǔ)前后老练，水分多，脆(cuì)嫩，适合鲜食；后者在白露至秋分时节老练(liàn)，肉质老，含粉(fěn)质多，宜作菜或制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般自立冬开端(duān)，因(yīn)而时藕(ǒu)质老熟，气候又(yòu)晴朗、枯(kū)燥，有利于提高出粉(fěn)率(lǜ)和藕粉质(zhì)量。

　　许多(duō)产区(qū)是家庭或村镇小厂出(chū)产，设备简陋，规划较小，一般是(shì)随(suí)挖(wā)随加工，有些区域任其贮于土中(zhōng)达三、四个月(yuè)，直(zhí)到春(chūn)分加工才(cái)完毕(bì)。

　　出粉率因藕的种类(lèi)、采收(shōu)时刻、加工技能(néng)而异，一般是8 12%。

　　工艺流(liú)程(chéng)如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆(jiāng)——过滤沉积（二次以(yǐ)上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆(jiāng)一(yī)般用破坏机(jī)进行(xíng)，个别出产各(gè)地(dì)习气不同，有的把藕切成细粒后用石(shí)磨碾碎(suì)；也有把藕(ǒu)水浸后，用石臼捣(dǎo)碎；还有(yǒu)在(zài)粗糙的(de)缸边(biān)或(huò)石块上擦碎(suì)。

　　削片用(yòng)切(qiè)片(piàn)机切(qiè)片，传统(tǒng)办法是用小刀(dāo)将沉(chén)积后吹(chuī)凉(liáng)的(de)粉块刨削成(chéng)细微的(de)薄片，技(jì)能(néng)性较强。

　　也有些产区用棍棒(bàng)把粉块(kuài)碾(niǎn)压成粉粒(lì)状。

　　 加(jiā)工对成(chéng)质(zhì)量量的联系很大(dà)，主要有以下三点:

　　 一、仔细按(àn)工艺流程(chéng)进行(xíng)的，制品中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片(piàn)技能好的，粉呈(chéng)薄片状，巨细均匀共同。

　　 三、在(zài)晴天加工，一次晾干的色(sè)泽似桃花(huā)花瓣，白中透粉(fěn)赤色(sè)，片子二面，色深浅(qiǎn)不(bù)同，业界称“桃花(huā)片”有光泽。

　　阴干或焙干的则色(sè)暗淡无光。

　　 【种(zhǒng)类和产地(dì)】藕粉种类因产(chǎn)区加工习(xí)气的不同，可分(fēn)薄片状和粉粒状(zhuàng)二种。

　　片状的外形、色光(guāng)漂亮，很受商场欢(huān)迎(yíng)，有些销地就将粉粒(lì)状仿制成(chéng)片状再投入商(shāng)场。

　　 藕粉主产(chǎn)于浙江(jiāng)、湖南(nán)、湖北、江苏(sū)等(děng)省，安徽、江西、广西、福(fú)建等省也(yě)有出(chū)产。

　　其(qí)间浙江(jiāng)省是(shì)全国最主要的(de)产地。

　　 各省散布区(qū)域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪(xī)、余杭、诸暨(jì)、绍兴、永康(kāng)、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆门、公安、鄂城、黄(huáng)冈、新(xīn)洲、麻城、汉阳、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安(ān)乡、汉(hàn)寿、澧县、常德、沅江(jiāng)、南县(xiàn)、岳(yuè)阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉为(wèi)主。

　　 江(jiāng)苏：吴县(xiàn)、宝应、高邮。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 【标准(zhǔn)等级】主产(chǎn)区(qū)粉的标(biāo)准等级(jí)如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁(jié)，无泥(ní)沙杂质，片(piàn)薄均匀，冲熟后粘(zhān)性强，身份证号码150开头是哪里的，身份证号150开头的是哪里的微通明呈藕芽色(sè)。

　　 乙级：色较(jiào)白，其(qí)他和甲(jiǎ)级同。

　　 丙级(jí)：色次白，片不均(jūn)匀，略有(yǒu)块(kuài)粉和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查验藕(ǒu)粉先要(yào)看(kàn)是(shì)片状(zhuàng)，仍是粉粒状(zhuàng)。

　　关键如下。

　　 色泽和(hé)形状：身份证号码150开头是哪里的，身份证号150开头的是哪里的好的，应是白中透(tòu)粉赤色，片薄(báo)而均匀，粉屑少，且(qiě)有光泽。

　　 干湿度(dù)：藕(ǒu)粉的正(zhèng)常(cháng)含(hán)水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手(shǒu)入包(bāo)装中(zhōng)心，感清新，成把捏紧，粉(fěn)从(cóng)指缝(fèng)间喷出，松手后当即(jí)散开；较潮的(de)，伸手入包装中心(xīn)感潮润，成把(bǎ)紧捏(niē)，粘结成(chéng)块；更潮的，手(shǒu)感发(fā)热(rè)或已(yǐ)成团状，极易蜕变发霉。

　　 真(zhēn)伪：可(kě)从以(yǐ)下(xià)几点辨(biàn)认藕粉和其(qí)他淀粉的不(bù)同。

　　 1.藕粉(fěn)的粉末不易飞扬(yáng)，其他粉(fěn)则否则；

　　 2.藕粉含(hán)单宁和(hé)还原糖(táng)，色(sè)泽白中透微红，用冷开水拌(bàn)和(hé)后色更红，稍久色(sè)转(zhuǎn)深，其他粉无(wú)此改变；

　　 3.藕粉粉(fěn)质细腻，用手指揉擦，感清新，粘(zhān)附在手指(zhǐ)上的粉屑滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕(ǒu)粉(fěn)进(jìn)口少数易溶化，其(qí)他粉不易溶(róng)化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟，无白点(diǎn)，胀(zhàng)性好，拌(bàn)和稠厚，丝(sī)头(tóu)长而通(tōng)明，有耐性，乃至可用筷子整(zhěng)碗挑起，碗内周围毫无(wú)粘连(lián)，但冷(lěng)却后却(què)很(hěn)快(kuài)化(huà)为淡薄(báo)水状，其他淀粉(fěn)则彻底不(bù)同。

　　 如在(zài)藕粉中(zhōng)掺有其他淀粉，可放在清水中，（或在流水中参(cān)加少数(shù)漂白粉）藕(ǒu)粉粉(fěn)粒细而重，沉积鄙人，其他粉在上，红白色清楚(chǔ)，一望而知。

　　 新货藕(ǒu)粉，色白(bái)而(ér)微红，幽香味浓，入(rù)水易溶化，沉积，冲调后胀性(xìng)足；陈(chén)货则(zé)色带灰黄(huáng)，无幽香味，不(bù)易(yì)溶(róng)化、沉积(jī)较慢，胀性也差。

　　 无泥(ní)沙杂质，可(kě)用少数干粉进(jìn)口细嚼，或置(zhì)通明器皿中加清水拌和(hé)，就可(kě)看清区分(fēn)。

　　 【食(shí)法】藕粉四(sì)季常(cháng)销，秋夏最旺，一般食法是用少数冷开水把藕(ǒu)粉和白糖调拌到湿润(rùn)均匀即可，使粉浆(jiāng)起丝头，然后用沸水冲泡(pào)并不断(duàn)拌和到通明(míng)稠厚(hòu)即可食(shí)用。

　　每(měi)斤干藕(ǒu)粉可冲(chōng)泡成8.5斤。

　　中(zhōng)医以为藕粉性平，调中开胃，益(yì)血通气。

　　大都患者都(dōu)可(kě)食用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年1月28日(rì)

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