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甜(tián)葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄是可以酿酒的。

　　可以，不同的葡萄酿(niàng)制不同的(de)葡萄酒。

　　第一步：买葡萄选购葡萄(táo)时(shí)，可以挑选一些熟(shú)透的葡萄，哪(nǎ)怕是(shì)一颗颗(kē)散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发(fā)酵，二(èr)是价位相对较低。常(cháng)见的葡萄、提子、马奶子(zi)等，都是(shì)可以用来(lái)制作(zuò)葡萄酒的。

　　第二步：洗葡萄(táo)由于葡萄表皮很(hěn)可能残留农(nóng)药，清(qīng)洗(xǐ)葡萄的(de)环节就(jiù)相当重要，最好能够逐颗清(qīng)洗，再用自来水(shuǐ)反复冲洗，同时(shí)剔(tī)除烂葡萄。一些爱干净(jìng)的人，喜欢把葡萄(táo)去皮(pí)后酿酒(jiǔ)，这也未尝(cháng)不可(kě)，但是少(shǎo)了一些葡萄皮(pí)特有的营(yíng)养。

　　第三(sān)步：晾干葡萄把葡萄盛(shèng)在能漏水的容器当(dāng)中，等葡萄表(biǎo)面没有水珠就可以(yǐ)倒(dào)入酒坛了(le)。

　　第四步：选择(zé)容(róng)器(qì)酒(jiǔ)坛子(zi)可以(yǐ)是陶瓷罐(guàn)子，也可以(yǐ)是玻(bō)璃(lí)瓶，但不主张用塑料(liào)容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应(yīng)，并产生一些(xiē)有毒物质(zhì)，危(wēi)害人体(tǐ)健康。

　　第五步：捏(niē)好葡萄(táo)放进容器双手洗(xǐ)净后，直接捏葡(pú)萄，操作办法是抓(zhuā)起(qǐ)一把葡4开头的是哪个省，4打头身份证是哪里萄使劲一(yī)握，然后(hòu)放入酒(jiǔ)坛中，再(zài)把(bǎ)糖放在葡萄(táo)上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄(táo)放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可(kě)以放2斤糖(táng)，但是不(bù)能不放(fàng)糖(táng)，因为糖是葡萄发酵(jiào)的重(zhòng)要因(yīn)素(sù))。

　　第六步：加封保(bǎo)存将酒坛子(zi)密封，如果是陶(táo)瓷(cí)罐的话，可以(yǐ)到买黄酒的小店要(yào)点酒泥(ní)，加水后糊住封(fēng)口。加封后，酒坛子需放在阴(yīn)凉(liáng)处保(bǎo)存，平时不要随意去翻动(dòng)或打开(kāi)盖子。

　　第七(qī)步：启封天热(rè)时，葡萄发酵时(shí)间需(xū)要(yào)20天至一(yī)个月左右，现在(zài)这个季节(jié)做葡萄酒，发酵时间需要(yào)40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就(jiù)可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点(diǎn)，只需延迟启(qǐ)封时间(jiān)就(jiù)行了。启封后，每一次舀出葡萄(táo)酒后，别忘(wàng)盖好酒(jiǔ)坛(tán)的(de)盖(gài)子，以免酒(jiǔ)味挥发。

怎么才能挑甜葡(pú)萄(táo)吃呢女(nǚ)生(shēng)

　　1、外观(guān):不同的葡萄品种有不同的风味和(hé)特点 。

　　选购时，首先要(yào)注(zhù)意(yì)外(wài)观新鲜，果穗大小适当整齐(qí)，果梗新鲜坚挺，果粒饱满，大小(xiǎo)均(jūn)匀，青籽、瘪籽少，外(wài)面有霜的(de)品质最好 。

　　当用手(shǒu)轻轻提起新鲜葡萄时，果粒紧实，种子掉落较少。

　　如(rú)果颗粒纷纷(fēn)脱落，说(shuō)明不够(gòu)新鲜(xiān) 。

　　2、表面颜(yán)色:一(yī)般成熟度适中的果穗(suì)和籽粒颜色(sè)较深，较亮；比如玫瑰香(xiāng)黑紫，桂圆(yuán)琥(hǔ)珀紫，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味(wèi):品质好的葡萄(táo)果肉丰富(fù)，味甜，香气浓郁；劣(liè)质葡萄4开头的是哪个省，4打头身份证是哪里汁(zhī)汁少或多(duō)但味少，无香气(qì)，酸味明显(xiǎn) 。

　　买的时候试试耳朵(duǒ)里的底葡萄，因(yīn)为一(yī)般来说，底(dǐ)葡萄是最不甜的 。

　　如果(guǒ)是甜的，说明葡萄整(zhěng)穗都是(shì)甜的 。

怎(zěn)么挑选葡萄，什么样的葡萄(táo)甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小均匀、整齐，枝梗(gěng)新鲜牢固(gù)，颗粒(lì)饱满，外有白霜(shuāng)的(de)，一(yī)般比较好。

　　另(lìng)外，葡萄用(yòng)手轻轻(qīng)提起时，如果(guǒ)葡萄纷纷脱(tuō)落(luò)，说明(míng)葡萄不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般(bān)成熟(shú)度(dù)适中的葡萄颜色较(jiào)深、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡(pú)萄为黑(hēi)紫(zǐ)色，美人(rén)指葡(pú)萄为鲜红(hóng)色等。

　　（3）闻(wén)果香。

　　果汁多而(ér)浓，味(wèi)甜，有香(xiāng)气，就是好(hǎo)葡萄。

　　与此相反，不好的(de)葡萄往(wǎng)往带有酸(suān)味。

　　（4）品口味(wèi)。

　　葡萄好不(bù)好与成熟度有关，一串葡(pú)萄(táo)中最下面的(de)一颗往往由于光(guāng)照程度最差(chà)，成熟度不(bù)佳。

　　所以(yǐ)在一般(bān)情况下，最下面那颗是最不(bù)甜的。

　　选购(gòu)时，就试吃最下(xià)面那(nà)颗。

　　健(jiàn)康小贴士(shì)

　　鲜榨蔬菜汁维(wéi)生(shēng)素C损失多(duō)许多人相信，自(zì)己制作的鲜榨果(guǒ)蔬汁是最健康的(de)。

　　因为完全不加热，其中的维生素能最大(dà)限(xiàn)度地保存(cún)下来，还能排(pái)毒，能(néng)抗(kàng)癌，能美容。

　　甚至有人用鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁代(dài)替水炒(chǎo)菜和煮菜。

　　为检(jiǎn)验(yàn)这种观点(diǎn)的(de)真实性，专家对新鲜(xiān)蔬菜榨汁后，营养(yǎng)素保留的情况(kuàng)进行了测定(dìng)。

　　以最(zuì)容易损失(shī)的维(wéi)生素C为指标(biāo)，选(xuǎn)用最(zuì)常用来制作(zuò)蔬菜汁的(de)番茄和黄瓜为(wèi)4开头的是哪个省，4打头身份证是哪里试验对象，用榨汁机榨汁，进行测(cè)定。

　　试验数(shù)据表(biǎo)明，番茄、黄瓜(guā)等蔬(shū)菜(cài)直接榨汁之后(hòu)，维生素(sù)C的损失率高达80%以(yǐ)上(shàng)。

　　而数据显示，炒青(qīng)菜的维生素C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左(zuǒ)右，而炒番茄则低于(yú)10%。

　　结果显(xiǎn)示，鲜(xiān)榨蔬(shū)菜(cài)汁的维生素C损(sǔn)失率，甚至比(bǐ)炒青菜更大。

　　同时，榨汁之后，还(hái)会有一个(gè)明(míng)显的变化：果蔬汁的颜(yán)色(sè)逐渐变深。

　　在(zài)这个(gè)过(guò)程中(zhōng)，果蔬的抗氧化能力会逐渐(jiàn)下降(jiàng)。

　　这(zhè)是(shì)因(yīn)为果蔬中(zhōng)都存在维生素C氧化酶、酚氧化酶等很多氧化酶类，它们(men)在细胞中平(píng)日独居(jū)一(yī)室(shì)，不和维生素C、多酚类(lèi)物(wù)质等抗氧化成(chéng)分见面。

　　一旦扔进(jìn)果蔬榨汁机，细胞被绞(jiǎo)碎破坏，这些成分就会混在一起(qǐ)，发生反应。

　　酶的(de)催化反应十分迅速(sù)，只需瞬间，维(wéi)生(shēng)素(sù)C就会大量损失，有保健作用的多(duō)酚类物(wù)质也(yě)会被(bèi)迅(xùn)速破坏(huài)。

　　如果在榨果汁(zhī)时(shí)去(qù)掉渣子(zi)，还(hái)会(huì)损失(shī)大量膳食纤维。

　　如榨(zhà)菠(bō)萝(luó)汁(zhī)时，去掉果(guǒ)渣会损(sǔn)失(shī)90%以上的(de)纤维(wéi)。

　　专家建议：水果和(hé)蔬菜在(zài)制作鲜榨汁之后，维生素(sù)C和其(qí)他抗(kàng)氧(yǎng)化物质(zhì)会(huì)有很大的损失(shī)。

　　因此，吃饭的时候不(bù)吃青菜，而用自制(zhì)鲜榨果蔬汁来替代的方法(fǎ)是(shì)错误(wù)的。

　　建议(yì)每天(tiān)要吃两盘少(shǎo)油(yóu)烹(pēng)调的熟蔬菜(cài)，在(zài)此之外，可以(yǐ)再加两杯鲜榨果蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨果(guǒ)蔬汁(zhī)之前，最(zuì)好(hǎo)用(yòng)沸水短时快(kuài)速焯烫一下(xià)之后再榨汁，能灭活(huó)一些酶类(lèi)，减少营养物质的(de)损失。

　　一定要现榨现喝(hē)，减少(shǎo)抗(kàng)氧化(huà)物质氧(yǎng)化分解的(de)时(shí)间。

　　滤去的果渣应尽量利用(yòng)，可以加(jiā)一点蜂蜜和(hé)柠檬汁(zhī)调味，做成(chéng)高纤维小甜(tián)食，味道其实很不(bù)错。

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