一年之计在于春，健康(kāng)也是如此。那么，在春分时节的餐(cān)桌(zhuō)上，应当(dāng)有(yǒu)哪(nǎ)些食(shí)材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素(sù)D含量(liàng)很高，且香菇干(gàn)品中(zhōng)钙(gài)、磷(lín)、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其(qí)铁的(de)含量比菠菜(cài)高(gāo)出8倍以(yǐ)上，锌的(de)含量(liàng)是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调(diào)味料拌(bàn)匀，铺在米上(shàng)。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入(rù)芹(qín)菜末，再(zài)焖(mèn)5分钟，最后压在玻璃窗边c，在窗户边c用饭匙轻轻拌(bàn)匀(yún)即可。

02香(xiāng)椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解(jiě)毒(dú)、健胃(wèi)理气(qì)等功效。

它(tā)的味(wèi)道(dào)芳(压在玻璃窗边c，在窗户边cfāng)香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的(de)良药。

现代营养学研(yán)究也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很(hěn)强(qiáng)的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都(dōu)有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香(xiāng)椿(chūn)洗净后(hòu)放(fàng)入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切(qiè)成(chéng)丝，放入盆内(nèi)，加入香椿(chūn)末、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量(liàng)维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是生食(shí)蔬菜(cài)中的(de)上(shàng)品，有“凤(fèng)尾(wěi)”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于(yú)睡(shuì)眠。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜(cài)材料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的(de)话可(kě)以用老抽(chōu)代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱(cōng)花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如(rú)果用老(lǎo)抽，加的(de)量一定不能(néng)太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷(压在玻璃窗边c，在窗户边cmèn)，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅(guō)。

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