晒腊肉(ròu)是阴干(gàn)仍(réng)是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大(dà)太(tài)阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照射下的腊(là)肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避(bì)免霉(méi)变(biàn)，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一(yī)些(xiē)危(wēi)险。过(guò)长(zhǎng)时刻的(de)大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外(wài)表过(guò)度枯燥，失掉(diào)肉质天然(rán)的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或(huò)许构成(chéng)“晒皮(pí)”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物中的脂肪(fáng)和蛋白质会(huì)发(fā)生氧化反响，生(shēng)成有害物质(zhì)，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米染色(sè)有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工职(zhí)业傍边运用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或者是腊肠的(de)时分，能够让(ràng)菜品的色(sè)彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米(mǐ)用(yòng)乙醇(chún)抽提得到(dào)的液(yè)体红(hóng)曲色素或(huò)从红曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精制得(dé)到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵(jiào)出产(chǎn)的天(tiān)然功(gōng)用(yòng)食用色素，运用的时刻(kè)十(shí)分悠长(zhǎng)，也(yě)十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉制品中的上色(sè)不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品的氨(ān)基酸含量，赋(fù)予(yǔ)其特(tè)别(bié)的(de)风味(wèi)。

腌肉(ròu)能够放红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使(shǐ)腌肉色泽(zé)红亮，况(kuàng)且它仍是降脂降压的纯(chún)天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的(de)量是不会有什么(me)药(yào)效，但最少它有益无害(hài)）。

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