螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放酸(suān)笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有(yǒu)问题(tí)的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美钟南山为什么被说成钟百亿、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时(shí)间(jiān)会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可(kě)以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之(zhī)后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集(jí)就详细(xì)介绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作钟南山为什么被说成钟百亿

　　味道独(dú)特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成(chéng)酸(suān)笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多(duō)食(shí)材丰富

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