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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为(wèi)，暴晒(shài)腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒(shài)法，这是(shì)由于阳光照(zhào)射下的腊肉简单(dān)到(dào)达高温，加快(kuài)水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质(zhì)更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些(xiē)危险。过长时刻的(de)大(dà)太(tài)阳暴晒会导致(zhì)腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉(diào)肉质天然(rán)的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光(guāng)中的紫外线对食(shí)物(wù)中的脂肪(fáng)和蛋白质会(huì)发(fā)生氧化反响，生(shēng)成有害物质，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊(l75g牛奶等于多少ml，75g牛奶等于多少毫升à)肉用红曲米染色没有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红曲米上(shàng)色(sè)剂在(zài)食物加工职业傍边运用比(bǐ)较广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时(shí)分，能(néng)够让菜品的(de)色彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就(jiù)是(shì)将红(hóng)曲(qū)米(mǐ)用乙醇(chún)抽提得到的液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的(de)深层培养液中(zhōng)提(tí)取(qǔ)、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运用的(de)时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素(sù)还(hái)具(jù)有较强的抑(yì)菌作用，在肉制品中的上色(sè)不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋(fù)予(yǔ)其特(tè)别(bié)的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的量是不会有什么(me)药效，但最少它有益无害）。

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