螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并(bìng)不是(shì)螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问题(tí)的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是(shì)源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时(shí)间会(huì)长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进(jìn)碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓(nóng)郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集(jí)就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富(fù)的大(dà)头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料(liào)多(duō)食(shí)材丰富

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