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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的(de)。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒(shài)法，这(zhè)是由(yóu)于(yú)阳光照射下的腊肉简单到达高(gāo)温，加快水(shuǐ)分(fēn)蒸腾(téng)，避(bì)免霉变，一(yī)起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种正、异、新，正异新的区分(zhǒng)暴晒方法存在一(yī)些危险。过长时刻的大太(tài)阳暴(bào)晒会导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对食(shí)物中(zhōng)的(de)脂肪(fáng)和蛋白质会(huì)发生氧化(huà)反(fǎn)响，生成有害(hài)物质，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍边运用(yòng)比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的色彩(cǎi)变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是(shì)将红曲米用乙醇抽(chōu)提得到的液(yè)体红曲(qū)色素或(huò)从红(hóng)曲霉的(de)深层培(péi)养液(yè)中提(tí)取正、异、新，正异新的区分(qǔ)、结晶、精制(zhì)得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素(sù)是我(wǒ)国传统的(de)由红曲(qū)霉(méi)发酵出产的天然(rán)功用食用色素，运用(yòng)的(de)时刻十分(fēn)悠长，也十(shí)分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较强的(de)抑菌作用，在肉(ròu)制品(pǐn)中的上色不(bù)只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运(yùn)用(yòng)量，还能(néng)够添(tiān)加产(chǎn)品(pǐn)的(de)氨基酸(suān)含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使(正、异、新，正异新的区分shǐ)腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是(shì)降脂降压的纯天然药物（当(dāng)然仅(jǐn)腌肉(ròu)用的量是不会有(yǒu)什么药效，但最少它(tā)有益无害）。

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