淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结(jié)果没想(xiǎng)到这(zhè)个(gè)淀粉水竟然调(diào)稀(xī)了这(zhè)是(shì)水放多的原因(yīn)吗，为什(shén)么(me)淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它(tā)和水(shuǐ)的比例会(huì)是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水中(zhōng)，需(xū)要不(bù)停的搅拌(bàn)，若放(fàng)置太久(jiǔ)不(bù)搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因(yīn)此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水(shuǐ)一(yī)般1比(bǐ)10,薄(báo)芡在(zài)炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀(diàn)粉和水的(de)比例为1:5,一(yī)般适(shì)用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分多少(shǎo)适当(dāng)调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适(shì)用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时(shí)候(hòu)不能(néng)用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话不能让(ràng)菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一般来说(shuō)的(de)话等所有东(dōng)西都下(xià)锅之后，过(guò)一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以(yǐ)了(le)。

　　当然(rán)也可以在快熟(shú)的时(shí)候弄。

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