而(ér)熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁(tiě)锅(guō)质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快，如(rú)果掌握不好火候(hòu)，很容易将菜(cài)炒糊，但导热(rè)快的好更适合用来爆炒，更(gèng)适合(hé)有会炒菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更节省(shěng)煤(méi)气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅(guō)是生铁好还(hái)是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了(le)解下生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅。

　　生铁(tiě)和熟(shú)铁之间的(de)区别。

　　生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的制作过程以及铸(zhù)造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的(de)硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就是生(shēng)铁(tiě)锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来(lái)，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程以及(jí)铸造(zào)工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量(liàng)高并夹杂(zá)其它(tā)元素在(zài)内，导(dǎo)致它在特性(xìng)上虽然坚(jiān)硬耐磨(mó)，但是会很(hěn)脆，不能用(yòng)于锻(duàn)造，只(zhǐ)能(néng)通过(guò)1000多度(dù)的高温融化过(guò)成铁水，再通过模(mó)具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量低，基本属于(yú)纯(chún)铁(tiě)，所以(yǐ)在(zài)特性上很软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制(zhì)作(zuò)。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传承(chéng)下来的(de)手工锻(duàn)打工艺(yì)，现在大部分都是(shì)机械(xiè)立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能(néng)特性

　　了解(jiě)完了(le)原(yuán)材料(liào)特性和铸造(zào)过程，我们来看看(kàn)生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点(diǎn)。

　　生铁锅（优(y在沙特打工一年挣多少钱，到沙特打工工资高吗ōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)锅(guō)体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖菜和(hé)炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是(shì)它的缺点，厚重的锅(guō)体使(shǐ)用(yòng)起来比较(jiào)费力，导热慢(màn)导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅(guō)体(tǐ)很脆，很(hěn)容(róng)易(yì)破裂(liè)，前(qián)期开锅(guō)和(hé)后期养锅没有处理(lǐ)好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性，韧性(xìng)强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻压的(de)很薄，耐(nài)摔(shuāi)打(dǎ)，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女(nǚ)士(shì)以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的(de)温度直(zhí)接传递(dì)给食材，突(tū)出起来的高(gāo)温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅还是(shì)熟(shú)铁锅(guō)，存在(zài)即合理，根据自己(jǐ)的真实需求来选择才是最主要的，任何东西都该发挥它的本质用途(tú)，烹(pēng)煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就(jiù)选熟(shú)铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得当并坚(jiān)持保养（懒得开锅(guō)的话，就叫(jiào)商家帮(bāng)您开好），这样，您会(huì)得(dé)到(dào)一款使用寿命长，不粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁(tiě)锅(guō)。

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