2、色彩：优质冻(dòng)豆腐的色(sè)彩是略带点(diǎn)微黄(huáng)或淡黄(huáng)，有(yǒu)光(guāng)泽。

　　残次冻豆腐则(zé)是无(wú)光泽(zé)，过(guò)白，偏(piān)白，有(yǒu)或许添加了漂(piāo)白剂。

　　还(hái)有的冻豆腐为(wèi)是灰色(sè)或深黄(huáng)色(sè)的，所以不要(yào)购买色彩不正的冻豆腐。

　　3、摇晃(huǎng)：优质的盒装冻豆(dòu)腐，看起来较(jiào)为平坦(tǎn)、没有气泡、挤不出水，用手摇晃(huǎng)时(shí)没有摇晃(huǎng)感，有(yǒu)必定的硬度和弹性。

　　而残次的冻(dòng)豆腐(fǔ)没有弹(dàn)性和硬度，易(yì)烂易碎，用手挤(jǐ)一下就出水(shuǐ)，捧(pěng)在手里乱(luàn)晃。

　　4、质(zhì)地：好的冻豆腐(fǔ)细嫩柔软，“一(yī)清二白，清清白白，不参假(jiǎ)”没有杂质的存在，而(ér)残(cán)次冻豆腐外(wài)表(biǎo)粗糙，用刀(dāo)切一下(xià)切面看起来毛毛糙糙的，乃至(zhì)冻豆腐会有塌下去的感觉。

　　5、品味(wèi)：优质的冻豆腐(fǔ)尝起来(lái)有(yǒu)劲道(dào)感，豆香味(wèi)。

　　残次的冻豆腐叫起(qǐ)来像嚼面(miàn)粉相(xiāng)同。

冻豆腐怎样选择(zé)才(cái)好吃

　　1、用老豆腐做成(chéng)的(de)冻豆腐是最好的，放在冰箱里制成的冻豆腐口感不(bù)错，但仅有的缺陷(xiàn)便是(shì)会吸收冰(bīng)箱的异(yì)味，所以北(běi)方冬季里(lǐ)放在室外天然冰(bīng)冻的冻(dòng)豆腐是最(zuì)好吃(chī)的。

　　选择冻(dòng)豆腐时，要调查它(tā)的色彩，白色或乳白色为(wèi)佳(jiā)，假如(rú)呈现发黄、发紫时就不要(yào)选购。

　　别的(de)，要闻一下它的滋味，假如呈(chéng)现发酸，证明该冻豆腐现(xiàn)已不新鲜了。

　　2、冻豆腐在10℃以下(xià)的冰箱里(lǐ)能(néng)够保存3天(tiān)。

　　在(zài)烹(pēng)饪冻(dòng)豆腐前，先把(bǎ)冻(dòng)豆腐放在(zài)温暖(nuǎn)处冻结，然后(hòu)用手把里(lǐ)边的水挤出来，然(rán)后在把冻(dòng)豆(dòu)腐放进清水中，捞出来之后再挤水出来(lái)，这(zhè)样就能够去除冻豆腐的苦味，吃起来(lái)更甘旨。

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