螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面(miàn)加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加(jiā)上(shàng)一(yī)点自己喜欢(huān)的材料也会没有问(wèn)题的，本身(shēn)是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其(qí)中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能(néng)使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些，食用(yòng)口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一集(jí)就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的(de)大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自(zì)然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一(yī)股独特(tè)的味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

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