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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其(qí)中的(de)酸笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来(lái)源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍(shào)了(le)柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉(ròu)食(shí)丰富(fù)的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发出一股独告白和表白意思一样吗女生，告白和表白意思一样吗特的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口味让人上(shàng)头(tóu)辅料多食材丰富

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