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淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌，若放置(zhì)太久(jiǔ)不搅拌(bàn)的话，淀粉就(jiù)会沉(chén)淀到水底，导(d如何辨别精油的好坏 精油可以当做润滑油使用吗ǎo)致水跟淀(diàn)粉分离，因(yīn)此(cǐ)就(jiù)会变(biàn)稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的(de)原因。

　　低温会让(ràng)淀粉(fěn)更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒(chǎo)菜出(chū)锅时倒(dào)入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将(jiāng)淀粉(fěn)与水、各种调味(wèi)汁调和(hé)而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉(fěn)代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同(tóng)的东西,使(shǐ)用面粉(fěn)的话是(shì)达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴(yáo)口(kǒu)感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东(dōng)西(xī)都(dōu)下锅之后，过(guò)一两分钟就(jiù)可(kě)以勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑(duì)点(diǎn)水，然后慢(màn)慢的(de)放在锅里(lǐ)就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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