甜(tián)葡萄可以酿酒(jiǔ)吗

　　甜葡萄是(shì)可以酿酒的。

　　可以，不同的(de)葡萄酿制不同的葡萄酒。

　　第一(yī)步：买葡萄选(xuǎn)购葡(pú)萄时，可以挑选一些熟(shú)透(tòu)的葡(pú)萄，哪怕是一颗颗散落(luò)的葡萄也不要紧。这(zhè)些(xiē)葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可(kě)以(yǐ)用(yòng)来制作葡萄酒的。

　　第(dì)二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留(liú)农(nóng)药，清洗葡萄的环节就(jiù)相(xiāng)当重要，最(zuì)好能够(gòu)逐颗(kē)清洗，再用自来水反(fǎn)复冲洗(xǐ)，同时剔(tī)除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也(yě)未尝不可，但是(shì)少了一(yī)些葡萄皮特有的营养。

　　第三(sān)步：晾干葡萄把(bǎ)葡萄盛在(zài)能漏水的容(róng)器当中，等葡萄表面(miàn)没有水珠就可以倒(dào)入(rù)酒坛了。

　　第四步：选择容器酒坛子(zi)可以是陶瓷罐(guàn)子，也可以(yǐ)是玻璃瓶(píng)，但不(bù)主(zhǔ)张用塑(sù)料容器，因(yīn)为塑(sù)料很可(kě)能(néng)会与酒精发生化(huà)学(xué)反应(yīng)，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

　　第五步：捏好(hǎo)葡(pú)萄放进(jìn)容器双手洗净后，直接(jiē)捏葡(pú)萄(táo)，操(cāo)作办法是抓起一把葡萄使(shǐ)劲一(yī)握(wò)，然(rán)后放入(rù)酒坛(tán)中，再把(bǎ)糖(táng)放在葡(pú)萄上面，葡萄和糖(táng)的比例是10∶3，即10斤葡萄放(fàng)3斤糖(不喜欢吃甜的(de)朋(péng)友，可以放(fàng)2斤糖，但是不(bù)能不放(fàng)糖，因为(wèi)糖是葡萄(táo)发酵的重(zhòng)要因素)。

　　第六步：加(jiā)封保存将(jiāng)酒坛(tán)子(zi)密封，如果是陶瓷(cí)罐(guàn)的话，可以到买黄酒的小店(diàn)要点(diǎn)酒泥(ní)，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平(píng)时(shí)不要随意(yì)去(qù)翻动或(huò)打开(kāi)盖子。

　　第七(qī)步(bù)：启(qǐ)封天热(rè)时，葡(pú)萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节(jié)做葡萄酒，发酵(jiào)时(shí)间需要40天(tiān)左右。启封后，捞出浮在上面的葡(pú)萄(táo)皮，就可以直接喝葡(pú)萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需(xū)延(yán)迟启封时间就行了。启封(fēng)后，每一次舀出葡萄酒(jiǔ)后，别(bié)忘盖好酒坛的(de)盖子，以免酒(jiǔ)味挥发(fā)。

怎么才(cái)能(néng)挑甜葡萄吃呢女生

　　1、外观:不同的(de)葡萄品种有不同的风味和特点(diǎn) 。

　　选购时(shí)，首先要注(zhù)意(yì)外观新鲜(xiān)，果穗大(dà)小(xiǎo)适当整齐，果梗(gěng)新鲜(xiān)坚挺，果(guǒ)粒饱满，大小(xiǎo)均匀，青籽、瘪籽(zǐ)少，外面有(yǒu)霜的品质最好 。

　　当用手轻轻提(tí)起新鲜葡萄时(shí)，果粒紧实(shí)，种(zhǒng)子掉落(luò)较少。

　　如(rú)果颗粒纷纷(fēn)脱(tuō)落，说明不够新(xīn)鲜 。

　　2、表面颜色(sè):一般成熟度适中(zhōng)的果(guǒ)穗和籽粒颜(yán)色较深，较亮；比如玫瑰香黑紫，桂(guì)圆琥(hǔ)珀紫，巨峰黑紫，牛(niú)奶黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品(pǐn)质好的葡(pú)萄果(guǒ)肉丰富(fù)，味甜，香(xiāng)气浓郁；劣(liè)质(zhì)葡(pú)萄(táo)汁汁少(shǎo)或多但味少，无香气，酸味明显 。

　　买的时候(hòu)试(shì)试(shì)耳朵里的底葡萄(táo)，因为一般来说，底葡萄是最不甜(tián)的 。

　　如果(guǒ)是甜的，说明(míng)葡萄整穗都是甜的 。

怎么挑(tiāo)选葡萄，什(shén)么样的葡(pú)萄甜？

　　答：（1）看外观(guān)。

　　外观新鲜，大小均(jūn)匀、整(zhěng)齐(qí)，枝梗新鲜(x3ce是什么档次，3ce是什么档次的牌子iān)牢固，颗粒饱(bǎo)满，外(wài)有白霜(shuāng)的(de)，一般比较好。

　　另外(wài)，葡萄用手轻轻提起时，如(rú)果葡萄纷(fēn)纷脱落，说明葡(pú)萄不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般(bān)成熟(shú)度适中的(de)葡(pú)萄颜色较深、较鲜(xiān)艳(yàn)，如(rú)巨(jù)峰、夏(xià)黑葡萄为黑(hēi)紫色(sè)，美(měi)人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果(guǒ)汁多而浓(nóng)，味甜(tián)，有(yǒu)香气(qì)，就是好葡萄。

　　与此相反，不好的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品(pǐn)口(kǒu)味(wèi)。

　　葡萄(táo)好不好与成熟度有关(guān)，一串葡(pú)萄(táo)中最(zuì)下面的一颗往往由于光照程度(dù)最(zuì)差，成熟度不佳。

　　所以(yǐ)在(zài)一般(bān)情况下，最(zuì)下(xià)面那颗是(shì)最不(bù)甜的。

　　选购时，就(jiù)试吃(chī)最下面那颗。

　　健康(kāng)小贴士

　　鲜榨蔬(shū)菜(cài)汁维生素(sù)C损失(shī)多许多人相信，自己制作的鲜榨果蔬(shū)汁(zhī)是(shì)最健(jiàn)康(kāng)的。

　　因为完全不加热(rè)，其中的维生素能(néng)最大限度地保存下来，还能(néng)排毒，能抗癌(ái)，能(néng)美容。

　　甚至有人用鲜榨(zhà)果蔬(shū)汁代替水炒(chǎo)菜(cài)和煮(zhǔ)菜。

　　为检(jiǎn)验这种观点的真(zhēn)实(shí)性，专家对新鲜蔬菜(cài)榨汁后，营养(yǎng)素保留的(de)情况进行了测定。

　　以(yǐ)最容易(yì)损失的维生素C为指标，选(xuǎn)用最常用来制(zhì)作蔬菜汁的番茄和黄(huáng)瓜(guā)为试验对象，用榨汁(zhī)机(jī)榨汁(zhī)，进行(xíng)测(cè)定。

　　试验(yàn)数据(jù)表明，番茄、黄瓜等蔬菜(cài)直接榨汁(zhī)之后，维(wéi)生(shēng)素C的损失率高达80%以上。

　　而数(shù)据显示，炒青菜的(de)维生素C损失率(lǜ)只有30%～50%，炒青椒(jiāo)只有20%左(zuǒ)右，而炒番茄则(zé)低(dī)于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜汁的维生素C损(sǔn)失率，甚至比炒青菜(cài)更大(dà)。

　　同(tóng)时(shí)，榨汁之后，还(hái)会(huì)有一(yī)个明显的(de)变(biàn)化：果蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在这(zhè)个(gè)过(guò)程中，果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。

　　这(zhè)是因为(wèi)果蔬中都存在维生(shēng)素(sù)C氧化酶、酚氧(yǎng)化酶(méi)等很多氧化酶(méi)类，它们在细胞中平日独居一室，不和维生素C、多酚类物质等抗氧(yǎng)化成分见面(miàn)。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞被绞碎(suì)破坏，这些(xiē)成分就会(huì)混在一起，发(fā)生反应。

　　酶的(de)催化反应十分迅速(sù)，只需瞬间，维生素C就会大量(liàng)损失，有保(bǎo)健作用的多酚(fēn)类(lè3ce是什么档次，3ce是什么档次的牌子i)物质也会被迅速破坏。

　　如果在榨(zhà)果汁时去(qù)掉(diào)渣(zhā)子，还会损(sǔn)失大量(liàng)膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去(qù)掉果渣会损失90%以上的纤维。

　　专家(jiā)建议：水果和(hé)蔬菜在制作(zuò)鲜(xiān)榨汁之后，维(wéi)生素(sù)C和其他抗氧化物质会有(yǒu)很(hěn)大的损失。

　　因此，吃饭的时(shí)候(hòu)不吃青菜，而用自制鲜榨果蔬汁来替代的方法是错(cuò)误的。

　　建议每(měi)天要吃两盘少油(yóu)烹调的(de)熟蔬菜，在此之外，可(kě)以再加两杯鲜榨果(guǒ)蔬汁(zhī)。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁之前，最好用(yòng)沸水短(duǎn)时快速焯烫一下之后(hòu)再榨汁，能灭活(huó)一些(xiē)酶类，减(jiǎn)少营养物质的损失。

　　一定要现榨(zhà)现喝(hē)，减少(shǎo)抗氧化(huà)物质氧化分解的时(shí)间。

　　滤去的(de)果渣应尽量(liàng)利用，可以加一(yī)点蜂蜜和柠檬汁(zhī)调(diào)味，做成高纤维小甜食(shí)，味(wèi)道其实很不错。

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