淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么(me)会变(biàn)稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀本来(lái)想要用淀粉给菜勾芡的，结果没想到这个(gè)淀粉(fěn)水竟(jìng)然(rán)调稀了这是水放(fàng)多(duō)的原因吗(ma)，为什(shén)么(me)淀粉水会(huì)变稀？淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡的话它和(hé)水的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么(me)会(huì)变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀(xī)

　　1、时间太久(jiǔ)的(de)原(yuán)因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不(bù)容易溶于水中，需要(yào)不(bù)停的搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会(huì)沉(chén)淀到(dào)水底，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低(dī)温会让(ràng)淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的(de)汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的(de)比(bǐ)例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与水和(hé)各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴(yáo)水分多少适当调(diào)整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候(hòu)不(bù)能用面粉代替(tì),面粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西(xī),使用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的(de)效果(guǒ)的,若是使用的话不能让(ràng)菜肴口(kǒu)感得到(dào)提升(shēng)。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般(bān)来说的话等所有东(dōng)西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水，然(rán)后慢(màn)慢的放(fàng)在(zài)锅里(lǐ)就可以了。

　　当然(rán)也(yě)可以在(zài)快熟的(de)时候弄。

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