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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是(shì)大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为(wèi)，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒(shài)法，这是由于阳光(guāng)照射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变(biàn)，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒方法存在一些危险。过长时刻(kè)当年非典为什么神秘结束了的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉(diào)肉质天然的娇(jiāo)嫩(nèn)口感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳(yáng)光中的(de)紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白(bái)质会(huì)发生氧(yǎng)化反响，生(shēng)成有害物质，对人(rén)体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊(là)肉(ròu)用红曲米(mǐ)染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在(zài)食物加工(gōng)职业(yè)傍边运用比较广泛，特别(bié)是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的当年非典为什么神秘结束了(de)时(shí)分，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得(dé)到的液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的(de)深层培(péi)养液中提取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由(yóu)红曲(qū)霉发酵出产的天然(rán)功用(yòng)食(shí)用(yòng)色素，运用(yòng)的时刻(kè)十(shí)分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且(qiě)红曲红色素(sù)还具有较强的抑菌作(zuò)用(yòng)，在(zài)肉制品(pǐn)中的上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产品(pǐn)的氨基(jī)酸含(hán)量，赋予其特别的风(fēng)味。

腌肉能(néng)够放(fàng)红曲(qū)米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红(hóng)亮，况且它(tā)仍是(shì)降脂降压(yā)的纯天然药物（当(dāng)然(rán)仅腌肉用的量是(shì)不会(huì)有(yǒu)什么(me)药效，但最(zuì)少(shǎo)它(tā)有(yǒu)益无害）。

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