以开水冲(chōng)熟后，呈淡紫色，晶亮通明(míng)。

　　进口(kǒu)浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养(yǎng)分丰厚，含(hán)糖量高(gāo)。

　　含丰厚(hòu)的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇(huáng)帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享(xiǎng)盛(shèng)誉的“鹅毛雪(xuě)片”，每(měi)年以(yǐ)数(shù)百万斤的产值热销于海内(nèi)外。

　　 近年来(lái)，藕粉出产比解放初虽有(yǒu)开展，但国内外商(shāng)场需(xū)求量(liàng)大(dà)，产值远(yuǎn)远不能满意消费需求。

　　有些当地用其他淀粉，参加葡(pú)萄(táo)糖、杏仁(rén)等精制成各(gè)式(shì)代藕粉，虽包装漂亮，但质量终(zhōng)不如真藕粉。

　　 【采(cǎi)挖和加工(gōng)】 藕是莲横生于淤泥中地(dì)下(xià)基的肥(féi)壮部分(fēn)，种类有10余种(zhǒng)。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟熟藕”二类(lèi)。

　　前者在(zài)小暑前后老练(liàn)，水分多，脆嫩，适(shì)合鲜食；后者在白(bái)露至秋分时节老练，肉质老(lǎo)，含粉质多，宜作菜或制藕粉。

　　 主(zhǔ)产区藕(ǒu)粉加工(gōng)一般(bān)自立冬开端，因而时藕质老熟，气候又晴朗、枯燥，有利于提高出粉率和藕粉质量。

　　许多产区(qū)是家庭或村(cūn)镇(zhèn)小(xiǎo)厂出产，设备简(jiǎn)陋，规(guī)划(huà)较小，一般(bān)是随(suí)挖随加工，有些区域任其贮(zhù)于土中达三、四个月(yuè)，直(zhí)到春分加工才(cái)完毕。

　　出粉率因藕的种类、采收时刻、加(jiā)工技(jì)能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆(jiāng)——过(guò)滤沉积（二次(cì)以上）——削片（或(huò)碾碎(suì)）——晾干(gàn)（或烘(hōng)干(gàn)）。

　　 破坏磨浆一般用破坏(huài)机(jī)进行，个别出产各地习气不同，有的把藕切成细(xì)粒后(hòu)用石磨碾(niǎn)碎；也有把藕水浸后，用(yòng)石(shí)臼捣碎；还有在粗糙的缸(gāng)边或石块(kuài)上擦碎。

　　削片用切片(piàn)机切(qiè)片，传统办法是用小刀将沉(chén)积后吹凉(liáng)的粉块刨削(xuē)成细微的薄片(piàn)，技(jì)能性较(jiào)强。

　　也有些产区(qū)用棍棒(bàng)把(bǎ)粉(fěn)块碾(niǎn)压成粉粒状(zhuàng)。

　　 加工对(duì)成(chéng)质量量的联系很大，主要(yào)有以下三点:

　　 一、仔(zǎi)细按工艺流(liú)程进行的，制品中无泥(ní)沙杂质，或很少。

　　 二、削片(piàn)技能好(hǎo)的，粉呈薄片状，巨细均匀(yún)共同。

　　 三、在晴天加工，一次(cì)晾干的色泽似桃花花瓣，白中透粉赤色，片子(zi)二(èr)面(miàn)，色(sè)深浅不同(tóng)，业界称“桃花片”有光泽(zé)。

　　阴干或焙干(gàn)的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉(fěn)种类(lèi)因产区加工习(xí)气的不(bù)同，可分薄(báo)片(piàn)状和粉粒状二种。

　　片(piàn)状的外形(xíng)、色光漂亮，很受商场(chǎng)欢迎，有(yǒu)些销(xiāo)地就将粉(fěn)粒状仿制(zhì)成片(piàn)状(zhuàng)再(zài)投(tóu)入(rù)商场。

　　 藕粉主(zhǔ)产于浙江、湖南、湖北、江苏等省(shěng)，安徽、江西、广西(xī)、福建等省也有出产(chǎn)。

　　其(qí)间(jiān)浙江省是全(quán)国(guó)最主要的(de)产地。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安(ān)、鄂(è)城、黄冈、新洲、麻城、汉(hàn)阳、武(wǔ)昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安(ān)乡、汉寿、澧县、常德(dé)、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝(bǎo)应、高邮。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 【标准等(děng)级】主(zhǔ)产区(qū)粉的标准等级如下。

　　 甲级：白(bái)色、枯燥、纯(chún)洁，无泥沙杂质(zhì)，片薄均(jūn)匀，冲熟后粘性强(qiáng)，微通(tōng)明呈藕芽色。

　　 乙级(jí)：色较白，其他和甲(jiǎ)级(jí)同。

　　 丙级：色次白，片不均(jūn)匀，略(lüè)有块(kuài)粉和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片状，仍是粉(fěn)粒状。

　　关键(jiàn)如下(xià)。

　　 色泽和形状：好(hǎo)的，应是白中(zhōng)透(tòu)粉赤(chì)色，片薄而(ér)均匀，粉屑(xiè)少，且有(yǒu)光泽(zé)。

　　 干湿度(dù)：藕粉的正(zhèng)常(cháng)含水量13 14%。

　　干(gàn)湿适度的，伸手入包装(zhuāng)中心，感清新，成把(bǎ)捏紧(jǐn)，粉从指缝间(jiān)喷出，松(sōng)手(shǒu)后当即(jí)散开；较(jiào)潮的(de)，伸手入包装中心感潮润，成把(bǎ)紧捏，粘(zhān)结成块；更潮的，手感发(fā)热(rè)或已成团状(zhuàng)，极(jí)易(yì)蜕变发(fā)霉。

　　 真(zhēn)伪：可从以下几点辨认藕粉和(hé)其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他粉则否(fǒu)则(zé)；

　　 2.藕(ǒu)粉含单宁和(hé)还原(yuán)糖，色泽白中透微(wēi)红(hóng)，用冷开水拌和后色更红(hóng)，稍(shāo)久色(sè)转深，其他(tā)粉(fěn)无(wú)此改变(biàn)；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指揉擦，感清新，粘附在(zài)手指上的粉屑滑润如(rú)脂；

　　 4.藕(ǒu)粉进(jìn)口(kǒu)少数易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开(kāi)水冲(chōng)泡后易熟(shú)，无白点，胀性好，拌(bàn)和稠厚，丝头长而通明(míng)，有耐性，乃至可用筷子整碗挑起，碗内周(zhōu)围毫无粘连，但冷却后(hòu)却很快化为淡薄水状，其他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中掺有其(qí)他淀粉，可放(fàng)在清水中，（或在流水中参(cān)加少数(shù)漂白粉）藕粉粉粒细而(ér)重，沉积鄙人，其他粉在(zài)上，红白色清楚(chǔ)，一望而知(zhī)。

　　 新货藕粉，色白而(ér)微(wēi)红，幽香味浓(nóng)，入水易溶化，沉积，冲调(diào)后胀性足；陈货则色(sè)带灰黄，无幽香味(wèi)，不易溶化、沉积(jī)较慢，胀性(xìng)也(yě)差。

　　 无泥沙(shā)杂质，可用少数干(gàn)粉进口(kǒu)细(xì)嚼，或置(zhì)通(tōng)明器皿中加清水拌和，就可看清区分。

　　 【食法(fǎ)】藕粉四季常销，秋夏(xià)最(zuì)旺，一般食法是用少(shǎo)数冷开水把藕粉和白糖调拌到湿润均(jūn)匀即可(kě)，使粉(fěn)浆起丝头，然后用沸水冲泡并(bìng)不断拌和到(dào)通明稠厚即可食用。

　　每斤干藕粉(fěn)可冲泡成8.5斤。

　　中(zhōng)医以为(wèi)藕粉(fěn)性平，调中开胃，益血通气。

　　大(dà)都患(huàn)者都可食用。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月28日

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