油的温度通(tōng)常被称为(wèi)”几(jǐ)成热”每成热约为25度左右。

　　对(duì)油的温度习(xí)惯上还分为温(wēn)油，温热油，热油及烈油。

　　温油，也称(chēng)为三四成热。

　　油温在100度左右，此时(shí)油面泛起(qǐ)白泡，无声响和青(qīng)烟。

　　温热油，也(yě)称(chēng)为五六成热，油温在(zài)150度左右(yòu)，此(cǐ)时(shí)油(yóu)面向四(sì)周翻动(dòng)，略有青烟升起，这种(zhǒng)油(yóu)温最适合煎，软炸(zhà)等(děng)。

　　热油，也称为七八成热，油(yóu)温(wēn)在(zài)200度左右(yòu)，此时油面的翻动转向平(píng)静，青烟四起并向上冲(chōng)，这种油可适用于炸。

　　烹(pēng)。

　　炒。

　　氽等烹调方法。

　　烈油，也称为九到(dào)十成热，油(yóu)温在257度左右，即将(jiāng)到(dào)燃点，仅适用于爆菜等等。

　　烹制(zhì)菜肴时，掌握(wò)好油温的火候十分重(zhòng)要。

　　该用(yòng)旺火的不能用文火，该(gāi)用文火的也不要用急火。

　　油的温度过高、过低对(duì)炒(chǎo)出来(lái)的菜的香味也有影(yǐng)响。

　　特别是(shì)做(zuò)油炸的菜肴，如油的温度(dù)过高，会(huì)使所炸(zhà)的菜肴外焦里不熟(shú)；油的温度(dù)过低，所炸菜肴挂(guà)的(de)浆、糊(hú)容易脱散，使(shǐ)菜肴(yáo)不能酥脆(cuì)。

油(yóu)温(wēn)6成热是(shì)多少度

　　油温(wēn)6成热是指160度左右，油温(wēn)是指即将投料时(shí)锅中油的热度，油的温度通常(cháng)被称为“几成热(rè)”，每成热约为35度左(zuǒ)右(yòu)，每次炒菜、做油炸食(shí)物，最难把控的就是油(yóu)温。

　　对油的温度(dù)在习惯上分为温(wēn)油、温(wēn)热(rè)油、热(rè)油及烈(liè)油。

　　油温在6成热(rè)时，油面向(xiàng)四周(zhōu)翻(fān)动，略有(yǒu)青烟(yān)升起，这种(zhǒng)油温最(zuì)适(shì)合煎，软炸等(děng)。

　　制(zhì)作菜肴的油(yóu)温一(yī)般(bān)取决于火(huǒ)力的大小(xiǎo)，原料投(tóu)放(fàng)的(de)多少以及原(yuán)料的性质(zhì)而(ér)定。

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