螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的(de)可以(yǐ)不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会没(méi)有问题的(de)，本(běn)身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)味(wèi)

　　这(zhè)股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第(dì)一(yī)集就详细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会(huì)产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿(ér)的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的(de)味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富

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