一年之计在(zài)于春，健(jiàn)康(kāng)也是如(rú)此。那么，在(zài)春分时节的餐(cān)桌上，应(yīng)当有哪些食(shí)材(cái)出现呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维生素(sù)D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙(gài)、磷、铁等矿物(wù)质(zhì)含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠(bō)菜高出8倍(bèi)以上(shàng)，锌的含(hán)量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是人(rén)体(tǐ)不可缺少的矿物(wù)质。

香菇(gū)饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干(gàn)水(shuǐ)分，加入1杯水浸(jìn)泡约(yuē)15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调(diào)味料(liào)拌匀(yún)，铺在米上。放(fàng)入电(diàn)饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟(shú)，开(kāi)关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味(wèi)道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开(kā黑豆熬水喝有什么好处和坏处，黑豆煮水坚持喝一个月i)胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系(xì)统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学研(yán)究也发(fā)现，香椿含有维生素E，具有很(hěn)强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作用。

而且，香(xiāng)椿对金(jīn)黄(huáng)色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿(chūn)干丝材(cái)料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香(xiāng)椿末(mò)、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜(cài)是莴笋的变种，含(hán)有大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养(yǎng)成分，是(shì)生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾(w黑豆熬水喝有什么好处和坏处，黑豆煮水坚持喝一个月ěi)”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种(zhǒng)低热(rè)量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦(mài)菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(ch黑豆熬水喝有什么好处和坏处，黑豆煮水坚持喝一个月éng)热，下葱(cōng)花和(hé)部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜(cài)，快速(sù)翻炒(chǎo)，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一(yī)勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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