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重庆小面是碱水面(miàn)吗(ma)

　　是的，重庆(qìng)小面(miàn)是碱水(shuǐ)面的(de)。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面很多人都爱吃，是重庆非常常见的(de)美食哦(ó)，那么重庆小面是什么(me)面(miàn)条?重庆小(xiǎo)面是汤面还是拌面?

　　重庆小面是麻辣(là)口味的，喜欢(huān)吃辣的朋友(yǒu)一定(dìng)要去(qù)试试，它的面条非常的有嚼劲，和普通(tōng)的不一样，那么重庆小面是什么面条?重庆小面是汤面还是(shì)拌面?

　　重庆小面是什(shén)么(me)面条(tiáo)

　　重庆小面全部(bù)使用碱水面，碱水(shuǐ)面(miàn)有两种，一是含大(dà)量水(shuǐ)分的(de)新鲜面条，重庆人称其为“水(shuǐ)面”;另一(yī)种面条(tiáo)831143是什么意思叫做“干(gàn)面(miàn)”，是(shì)经过晾干(gàn)脱水，便于保存，较适合(hé)在家中自(zì)己来做小面(miàn)。

　　重庆小(xiǎo)面 是重庆四大特色之一;归属于(yú)重庆面的一类。是(shì)一款(kuǎn)发(fā)源于重(zhòng)庆(qìng)的一(yī)种特(tè)色传统小吃，属于(yú)渝菜。重庆小面是重庆面(miàn)中最(zuì)简单(dān)的(de)一种。

　　重(zhòng)庆小面是汤(tāng)面还(hái)是拌面

　　重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干(gàn)溜(liū)两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重(zhòng)庆小面(miàn)和有臊(sāo)子(zi)的面食，如牛肉、肥肠、豌(wān)豆杂(zá)酱(jiàng)面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化(huà)，在面店，可(kě)以要求店(diàn)家(jiā)制作个人定制(zhì)口味，如要求(qiú)店(diàn)家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬(shū)菜(cài))、"重辣(là)"(多加油辣(là)子)等等。

　　佐料是(shì)小(xiǎo)面(miàn)的灵(líng)魂。一碗面条全凭调(diào)料提味儿。先调好调料，再放入(rù)煮好面条(tiáo)。麻辣味调和不(bù)刺激，面条劲(jìn)道顺滑(huá)，汤料(liào)香气扑鼻，味道(dào)浓厚。

　　小(xiǎo)面是作为南(nán)方人的重庆(qìng)市民普遍(biàn)接受的传(chuán)统面(miàn)食，因其独特口(kǒu)感(gǎn)，以(yǐ)辣闻(wén)明，近(jìn)年(nián)来(lái)全国知名。

　　重庆小面做法和配方

　　主料：碱水面条200g、 空心菜1小把、 姜末适量(liàng)、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒(jiāo)粉(fěn)1勺、蒜末(mò)适量 ，芽菜(cài)适(shì)量

　　1.空心菜择好(hǎo)洗净备用，热(rè)锅凉(liáng)油把花生米煸香

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱(cōng)花

　　3.酱油(yóu)、辣(là)椒油(yóu)、花椒(jiāo)粉、熟花生(shēng)油混(hùn)合在一起调匀

　　4.加入花生、葱(cōng)、姜(jiāng)、蒜末、榨菜末调匀(yún)

　　5. 烧(shāo)开水下(xià)入(rù)面条，用筷子挑开(kāi)防(fáng)止粘连

　　6. 面条煮到(dào)八分熟(shú)时(shí)加入空心菜一(yī)块煮，面条煮(zhǔ)熟为止(zhǐ)

　　7.在(zài)大碗里舀两大勺汤，盛入面条空心(xīn)菜，浇上(shàng)料汁和芽菜。

　　8.麻(má)辣(là)鲜香的小面就完(wán)成。

重庆小(xiǎo)面调料哪(nǎ)个牌子正(zhèng)宗一些呢

　　桥头牌重庆小(xiǎo)面调料好吃(chī)，味道麻辣鲜香(xiāng)，适合口味较重的人群。

　　桥头牌重(zhòng)庆小面调(diào)料的用法(fǎ)是：先在锅里(lǐ)烧开水，把菠菜(cài)烫熟捞出，再(zài)放入面条，等(děng)面条熟透后，将重庆小面调料开袋倒入碗中，冲(chōng)入适量开水，接着将(jiāng)煮好(hǎo)的面捞(lāo)入碗中(zhōng)，再放上烫好的(de)菠菜(cài)、花(huā)生(shēng)米、榨菜，最后(hòu)撒上小葱末即(jí)可。

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面，属于川菜面食，是重庆四大特色之一。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面发源(yuán)于(yú)重庆主城区，是重庆(qìng)的(de)主食之一，尤其是早餐(cān)较常见。

重庆小面调料(liào)用哪(nǎ)个(gè)牌子好

　　重庆(qìng)的品牌来自西方的面条是正宗和美(měi)味(wèi)的。

　　重庆小面是重庆四大特色之一；属于重(zhòng)庆面的(de)范(fàn)畴。

　　是(shì)一种起(qǐ)源于重庆的(de)特色(sè)传统小吃，属(shǔ)于重庆菜(cài)。

　　重庆面是最简(jiǎn)单的重庆面(miàn)。

　　重庆小面(miàn)是指(zhǐ)麻辣素面，分为汤面和挂面两种，麻辣(là)型。

　　重庆面(miàn)还包括重庆(qìng)面和肉末面(miàn)，如牛肉、肥(féi)肠、豌豆(dòu)杂酱面(miàn)、荣昌铺盖(gài)面(miàn)等。

　　重(zhòng)庆面品种繁多。

　　在(zài)面馆，可以(yǐ)请店(diàn)家做个(gè)人定制口(kǒu)味，比如“干煸(biān)”(拌面)、“黄(huáng)”(略(lüè)硬(yìng))、“青”(多菜)、“重辣”(多辣(là)椒)等(děng)等。

　　马赛丽是(shì)小米的(de)灵(líng)魂。

　　一碗面条用香(xiāng)料调味。

　　先拌好调料，再加入煮好的面条。

　　辣味温和(hé)不刺激，面条劲(jìn)道(dào)爽滑，汤汁香浓，味道浓郁。

　　佐料

　　主料是鲜面条，用小麦粉机(jī)制作。

　　重庆人称之为“水面”、“水叶”。

　　配料(liào):高筋面(miàn)粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为(wèi)淡水往往是酸的。

　　以前保存(cún)条件有限，所以在水面加入食用碱(jiǎn)，防止其过快(kuài)发酸。

　　加了碱的(de)水面配以小面调料，形成独特的味(wèi)道。

　　有三种主要的(de)脸型。

　　直径约2mm、横截面为(wèi)正方形(xíng)或圆形的面称为(wèi)“细面(miàn)”；宽4mm，厚1mm左(zuǒ)右，形似(shì)韭菜叶，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度在9mm左右的归(guī)类(lèi)为(wèi)“宽脸”。

　　一般(bān)店家都有这三种面供顾(gù)客选择，默认(rèn)是细面。

　　主要调料

　　1.酱油、生抽、老(lǎo)抽(chōu)都不合适。

　　酱油发酵浅，有淡淡的香味和颜色(sè)。

　　色素(sù)深(shēn)度(dù)提取影响汤色(sè)。

　　只有酱油。

　　重(zhòng)庆本地生产的黄花源酱油，颜色和味道都是(shì)最(zuì)纯(chún)正的。

　　2:味精和鸡精都加，或(huò)者选其(qí)一。

　　传(chuán)统的方法是当地(dì)的粉状咸(xián)味(wèi)精。

　　3:重庆油辣椒海椒；辣椒是面(miàn)条的(de)灵(líng)魂之(zhī)魂，选材制作工艺(yì)精湛。

　　请参(cān)考相关(guān)条目。

　　4:花椒面，花(huā)椒油。

　　取其(qí)麻味和花椒的香气。

　　四川和重庆(qìng)大(dà)概是唯一能吃(chī)到麻的地方(fāng)了。

　　所以花椒不(bù)能(néng)马虎(hǔ)。

　　最好用毛文的，有些超市有卖。

　　也可以用新花椒(jiāo)做的花(huā)椒油，更香。

　　5:熟猪油，与板油同煮，加(jiā)入(rù)汤(tāng)中，可使汤闻香。

　　不喜欢猪油的(de)朋友可以用(yòng)植物油、色拉油、香油代替(tì)。

　　6:葱，用(yòng)小葱(cōng)。

　　放在(zài)盘子里(lǐ)闻(wén)闻(wén)。

　　7.猪油。

　　最(zuì)重要的是，有了它，面(miàn)条滑嫩可口(kǒu)。

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