螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸笋所以(yǐ)才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的(de)可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢(huān)的(de)材(cái)料也(yě)会没有问(wèn)题的，本(běn)身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是(shì)源于其(qí)中的(de)酸笋味(wèi)道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜(xiān)美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试(shì不可以瑟瑟哦是什么意思，不可以瑟瑟哦是什么意思不可以瑟瑟哦的表情包)能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就(jiù)详(xiáng)细介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的(de)味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的(de)味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富

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