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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是大(dà)太阳好(hǎo)的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用(yòng)大太阳(yáng)的(de)晒法，这是由于(yú)阳光照射下(xià)的腊肉(ròu)简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾(téng)，避免霉变，一(yī)起(qǐ)还(hái)能使(shǐ)肉质(zhì)更紧实(shí)，口(kǒu)感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在(zài)一些危险。过长时刻的(de)大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外(wài)线对食物(wù)中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健(jiàn)康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没(méi)有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在(zài)食物加工职业傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能(néng)够让菜品的色(sè)彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲(qū)色素(sù)或从红曲霉的深层(céng)培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得(dé)到(dào)的产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色素是我国传(chuán)统的由红(hóng)曲(qū)霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用(yòng)色素，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十(shí)分安(ān)全。

　　并且红曲红色素还具有较(jiào)强的(de)抑菌作用，在肉(ròu)制(zhì)品中的上色不只能够(gòu)下(xià)降60%的(de)亚硝酸盐运用量(liàng)，还(hái)能够添加产品(pǐn)的(de)氨基酸含量，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍(réng)是(shì)降(jiàng)脂降压(yā)的纯天然药(yào)物(wù)（当(dāng)然仅腌肉用(yòng)的量是(shì)不(bù)会(huì)有什么药(yào)效(xiào)，但最少它有益无(wú)害）。

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