一(yī)年(nián)之计在于(yú)春(chūn)，健康也是(shì)如此。那么(me)，在春分时节(jié)的餐桌上，应(yīng)当有哪些(xiē)食材出(chū)现(xiàn)呢(ne)？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等(děng)矿物质含量(liàng)也(yě)较多。

其铁(tiě)的含量比(bǐ)菠(bō)菜高(gāo)出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都(dōu)是人体不可(kě)缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米(mǐ)上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开(kāi)关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌(bàn)匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用(yòng)。

香椿(chūn)还是治(zhì)疗(liáo)肠(cháng)炎(yán)、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的良药。

现代营(yíng)养学研究也发现，香椿含有(yǒu)维(wéi)生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而(ér)且，香椿(chūn)对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明(míng)显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝(sī)材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐干(gàn)用沸水洗净后切(qiè)成(chéng)丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末(mò)、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含有大量(liàng)维(wéi)生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有(yǒu)降(jiàng)低(dī)胆(dǎn)固醇(chún)、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功(gōng)效(xiào)，是一种低热(rè)量(liàng)、高营养的蔬菜，适量(liàng)食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜(cài)适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可(kě)以用(yòng)老抽(chōu)代替(tì)）。

做(zuò)法：蒜切成蒜(suàn)蓉，牛心管是牛的什么部位 牛心顶是黄喉吗葱切葱花(huā)，油烧至8成热(rè)，下(xià)葱花和(hé)部(bù)分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入(rù)些许(xǔ)蚝油(yóu)或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量一定不能(néng)太(tài)多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一(yī)勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的(de)蒜(牛心管是牛的什么部位 牛心顶是黄喉吗suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出(chū)锅(guō)。

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