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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大(dà)太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是(shì)由于阳(yáng)光(guāng)照射(shè)下的腊肉简单到达高温(wēn)，加快(kuài)水分蒸腾(téng)，避免霉变，一(yī)起还能(néng)使(shǐ)肉(ròu)质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外(wài)表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外(wài)线对食物(wù)中的脂肪和(hé)蛋白质会(huì)发生(shēng)氧化反响，生成有害物质，对人体健康(kāng)有必定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在(zài)食物(wù)加(jiā)工职业傍边(biān)运用比较广泛，特别(bié)是(shì)在做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能够让菜(cài)品的色(sè)彩变得愈(yù)加的(de)诱人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红就(jiù)是将红曲米用乙醇抽(chōu)提得到的液体红曲(qū)色素或(huò)从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运用(yòng)的时刻十分悠长(zhǎng)，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有较强的(de)抑(yì)菌作(zuò)用，在(zài)肉(ròu)制品中(zhōng)的上(shàng)色(sè)不只能(néng)够下(xià)降60%的亚(yà)硝酸盐运(yùn)用量，还能(néng)够添加产品的氨基酸含量，赋(fù)予其特别的风味(wèi)。

腌肉能(néng)够放红曲(qū)米吗(ma)

　　能够(gòu)，能(néng)够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它仍(réng)是降(jiàng)脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会(huì)有什么药效(xiào)，但最(zuì)少(shǎo)它(tā)有益无害）。

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