螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过(guò)发(fā)酵，有一种特(tè)殊(shū)的(de)乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产生(shēng)氨(ān)基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭味主要(yào)来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集(jí)就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是(shì)选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然(rán)会(huì)产(chǎn)生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发出(chū)一股(gǔ)独特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存(cún)在于(yú)屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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